Châtaignes grillées à la cannelle et au sel

Comment les cuire

Grillées
Les châtaignes peuvent être grillées, une fois entaillées, dans une poêle spéciale (trouée) ou bien au four, une vingtaine de minutes. Elles peuvent également cuire à l’eau, une quinzaine de minutes.

Trucs et astuces…
Enveloppez les châtaignes que vous venez de faire griller dans du papier journal et laissez-les ainsi “suer” 10 minutes : elles seront plus moelleuses et plus faciles à éplucher.
Ajoutez une cuillerée d’huile dans l’eau bouillante de blanchiment des châtaignes afin d’assouplir leur écorce et de faciliter ainsi leur épluchage.

ou cuite à l'eau

INGREDIENTS pour 4 personnes :

- 1kg de châtaignes bien charnues

- 2 à 4 feuilles de laurier ou fleurs de fenouil sauvage

- gros sel

PREPARATION :

Laver les châtaignes. Les mettre, sans les entailler, dans une casserole d’eau froide salée. Il est important de bien saler l’eau de cuisson. (Les châtaignes seront ainsi plus savoureuses).
Ajouter les feuilles de laurier et laisser cuire environ 45 à 50 minutes. (La cuisson est terminée lorsque l’intérieur de la chataigne est très tendre).
A l’auto cuiseur procéder de la même façon et laisser cuire environ 20 minutes.

Egouter les châtaignes, les manger bien chaudes après les avoir épluchées.

Comment les servir
Grillées
Châtaignes grillées accompagnées de pruneaux enveloppés dans des rubans de jambon de pays ou, une fois décortiquées, mélangées à une salade frisée, des girolles ou des cèpes sautés, d’un peu de jambon cru poêlé et quelques noix, le tout assaisonné d’une vinaigrette légère à l’huile d’arachide (avec un soupçon d’huile de noix) et du vinaigre balsamique.
En accompagnement
Entières : les châtaignes (déjà blanchies) mises à cuire autour d’un rôti de veau ou de porc vont confire lentement avec la viande et seront bonnes comme des friandises. Elles accompagnent à merveille le boudin (blanc ou noir).
Avec du poisson : lanières de haddock préalablement marinées dans de l’huile d’olive et du jus de citron accompagnées de châtaignes cuites dans un bouillon aromatisé d’un zeste d’orange et d’un mesclun. Le tout est nappé d’une vinaigrette, bien poivrée, à base d’huile de noix.
En purée : une purée de châtaignes (celles-ci cuites au bouillon et mixées, aromatisées avec des graines de fenouil et du jus de viande) est la compagne idéale d’un civet de lièvre ou de sanglier ou de gibiers rôtis.
A la limousine : chou rouge taillé en lanières et doucement étuvé, revenu à la poêle avec des châtaignes braisées et des lardons. Le chou rouge peut être remplacé par des choux de Bruxelles.
En dessert
Purée de châtaignes : les fruits décortiqués, sont cuits à l’eau, et réduits en purée. Faites cuire 30 min tout doucement avec leur poids de sucre.
À utiliser pour faire des charlottes : on mélange cette purée avec 2/3 de châtaignes, 1/3 de beurre, du Grand-Marnier, quelques noix. On verse la préparation dans un moule à charlotte chemisé de biscuits imbibés de Grand-Marnier. La même préparation servira de garniture à un biscuit roulé pour une bûche de Noël.
Confiture : il faut faire un sirop (1 verre d’eau pour 1 kg de sucre) aux premiers bouillons, on ajoute 1kg de châtaignes pelées. On laisse cuire jusqu’à ce que les fruits se délitent.