Préparation foie gras

Bonjour à toutes
J'ai commandé un foie gras frais...cela sera une première pour moi

j'ai lu sur internet que

un foie gras destiné à être coupé en escalopes et poêlé ne doit pas être déveiné pour se tenir à la cuisson.

est ce vrai ?

Bonjour,
Les recettes du forum ne parlent pas de déveiner dans ce cas effectivement :

Apparemment, il ne faut déveiner que lorsqu'on cuit le foie gras en terrine. Je ne savais pas.

Pour avoir d'autres recettes, tape "foie gras poêlé" dans le moteur de recherche du forum.

merci lola

J'ai vu une émission à la télé ou ils disaient de ne pas déveiner pour faire en escalope

Bonjour
Pour escaloper le foie gras il ne faut pas le déveiner, sinon il serait en charpie, par contre, il y a un façon pour bien le couper, c'est pas évident à expliquer.
J'ai participé hier soir à un atelier de la Fédération Française de Cuisine Amateur, un grand chef nous a fait travailler le foie gras, déveinage, préparation au torchon et en terrine.
C'est un travail minutieux, je l'avais déjà fait mais ce mini stage ma montré toutes mes erreurs.
Amitiés
Gérard