préparation de cèpes décongelés

moi je fais comme toi d'abord et ensuite je prépares la sauce qui va avec , là j'en utilise pour des pintades que je propose le jour de l'an

tu te sers des cèpes surgelés exactement comme des frais; donc toutes les recettes sont applicables

je suppose que vous ne les faites pas décongeler??? J´ai fait ca une fois et c´était inmangeable plein d´eau

Moi perso je les mets directement a la poêle et sa lâche quand même de l'eau mais attends que sa s'évapore puis après tu ajoutes le persil et l’ail puis tu fais encore revenir un petit peut

moi je décongelé déjà la veille et je les presse dans du sopalin , ça rends pas plus d'eau que des champignons frais ou en boite, faut le poêle bien chaude

j'ai mis mes cèpes il y a 1h1/2 dans une passoire pr qu'ils soient bien décongelés pr ma cuisson de demain, et ça embaume dans la cuisine..c'est mon frère cuisinier qui m'a dit que c'était meilleur que des champignons en bocaux, et franchement il n'a pas tort, le goût et l'odeur sont impeccables.. et sincèrement à la dégustation; c'est divin

sa c'est bien vrai depuis que je connais les champignons congelées je les prends comme sa ou nature... les boites c'est plu pour moi

mais les cèpes c'est vraiment le summum j'en ai trouvé à L*cl*erc en petit sac de 300 g et ça a suffit pr parfumer 2 pintades , les invités saucaient la sauce !!!! le sac de 300 coûtait 3 E mais ça vaut le coup ..

bonjour
je voudrais rajouter a tt ca, j en ramasse des cèpes chaque année et qd il y en a bcp je les nettoie les coupe et les congelé
qd je veux en cuisiner, je fais décongeler la veille en passoire, et il faut surtt les mettre au départ ds la poêle mais sans matière grasse car ils rendent de l eau, et il faut les egouter au de fois qu'il rende l eau, puis vous metter a votre guise beurre ou huile, ail, persil, echalottes.
a tte

il ne faut surtout pas les décongeler avant.
encore congelés tu les disposes dans une poêle chaude sans matière grasse, a feu vif tu remues de temps en temps jusqu'a ce qu'ils ne rendent plus d'eau.
et maintenant tu les prépares comme des frais, c'est dire avec du beurre de l'ail et un peu de persil
bon appétit

parole de cuisinier ! faut les décongeler la veille, qu'ils rendent bien leur eau, les presser un peu, et sur feu vif les faire sauter au beurre, là, il n'y aura plus d'eau !!!

pour rougail, t as façon de faire (congelés dans la poêle) peut se faire mais ce sera plus log du moins tu enlèvera plus souvent de l eau !
pour griottine, je suis d ac avec toi, moi je fais pareil
a tte

'est peut être plus long mais la saveur et la fermeté sont là!!!
je tiens cette recette d'un grand chef périgourdin.
enfin chacun voit "cèpe à sa porte"

Pour la cuisson de cèpes congelés, je commence par les saisir 5 à 10 minutes dans de l'huile d'olive très chaude.
Ensuite je les laisse égoutter pour jeter toute l'huile et l'eau résultant de cette première cuisson et enfin je les fais sauter au beurre à feu vif au départ et sans couvrir, puis à tout petit feu pendant une bonne heure et couverts. Ail dix minutes avant la fin de la cuisson, persil plat au moment de servir.

Les cèpes, parfois dits lourds à digérer, le sont lorsqu'ils ne sont pas assez cuits.
C'est vrai pour les cèpes du Périgord, mais pour les cèpes de Bordeaux je ne connais pas