Préparer de la cervelle

1 oct. 2005

bonjour,

pouvez vous me donner des petites recettes pour preparer la cervelle (mokh).

Merci à toutes !!

2 oct. 2005

salut a toi, la plus simple que je connaisse est la recette des beignets de cervelles, tu prépares une omelettes avec 3 oeufs, assaisone a ton goût, trempre tes morcaeux de cervelles dans cette omeltte puis fais cuire au beurre, avec une salade, excellent

3 oct. 2005

Tu la fait cuire dans un court bouillon et après tu fais une liaison, tu peut ajouter des dés de jambon ,des champignons ou des quenelles de volaille ou de veau,de la crème fraîche et tu peut en remplir des croûtes de bouchées à la reine

4 Recette oct. 2005

Cervelle de veau aux champignons au vin rouge

Ingrédients Équivalences

1 cervelle de veau(ou 2 d'agneau)
3 c. à soupe de beurre
12 champignons coupés en lamelles
1 c. à soupe d'échalote hachée
10 cl de vin rouge
Sel et poivre
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de persil haché

1 cervelle de veau(ou 2 d'agneau)
3 c. à soupe de beurre.
12 champignons coupés en lamelles.
1 c. à soupe d'échalote hachée.
10 cl de vin rouge.
Sel et poivre.
1 c. à soupe de beurre.)Pour le
1 c. à soupe de farine.)beurre manié.
2 c. à soupe de persil haché.

Blanchir la cervelle a l'eau froide.

Cuire la cervelle 10 à 12 minutes dans un cour-bouillon.
Dès que la cervelle est pochée,la plonger
dans l'eau froide,retirer les parties sanglantes qui pourraient rester.
Mettre les 3 c. à soupe de beurre dans une poêle et, dès que le beurre est chaud, ajouter les champignons et les cuire à feu doux de 2 à 3 minutes.
Ajouter les échalotes, mélanger le tout; saler et poivrer.
Ajouter le vin rouge et mélanger de nouveau.
Ajouter le beurre manié et bien mélanger pour épaissir la sauce.
Ajouter le persil; mélanger à nouveau.
Ajouter la cervelle,couvrir et laisser mijoter le tout de 7 à 8 minutes en arrosant de temps en temps.

5 oct. 2005

Une recette toute simple que me préparait ma grand-mère:

Tu fais dégorger la cervelle dans de l'eau froide environ 45 min, puis tu "l'épluches", c'est à dire que tu enlèves toutes les parties sanguinolentes

Ensuite tu la plonge dans de l'eau froide frémissante et vinaigrée (pour éviter qu'elle ne se démonte), à l'aide d'un écumoire, et tu la laisse dedans jusqu'à ce que l'eau frémisse.
Tu l'égouttes puis tu la fait revenir dans du beurre, sel, poivre et persil frais de préférence, simple mais délicieux.

6 oct. 2005

Salut ...

Moi, je fais toujours des canapés de cervelles au beurre noir :

Comme dit précédemment, je fais pocher la cervelle après l'avoir fait dégorger dans de l'eau vinaigrée et ôté les veinules ...
Je les mets ensuite à égoutter et je les tiens au chaud ...
Je toaste des tranches de pain de mie
Je fais un beurre noir (mettre du beurre à chauffer jusqu'à ce qu'il ait une couleur brun foncé, presque noire et je déglace avec du
vinaigre d'alcool coloré, je poivre ...)
Pour servir, je pose une cervelle sur un toast et j'arrose du beurre très chaud ...
Une feuille de persil pour décorer et déguster tout de suite... Un délice.

7 oct. 2005

tu laves ta cervelle dans de l'eau vinaigrée tu la nettoies et la rince bien ensuite éponge la délicatement et fais la cuire au beurre avec ail et persil n'oublie pas le sel
soleil271

8 Recette oct. 2005

pour les novices de la cervelle

Ingrédients Équivalences

cervelle lavée
farine
beurre
toasts grillés
1/2 tranche de jambon
béchamel
paprika
gruyère râpé

pour les novices de la cervelle

après avoir bien lavé la cervelle, fariner et faire cuire dans une poêle avec du beurre.
ensuite, découper la cervelle en fines tranches.

Sur des toasts grillés, ajouter préalablement une 1/2 tranche de jambon et une fine couche de béchamel .
puis des tranches de cervelle.
ajouter une légère couche de béchamel ajouter une pincée de paprika selon les goûts et gruyère râpé.

faire gratiner légèrement

c'est ainsi que j'ai fais manger de la cervelle à ceux qui n'en avaient jamais manger

bon appétit
Joë