Préparer des raviolis géants à l'avance?

Bonsoir !
Voila, j'ai un soucis: j'ai une vieille recette de famille que j'aimerais faire pour Noël, il s'agit d'une sorte de raviolis géants. Comme je travaille le 24, j'aimerais les préparer la veille, mais je ne sais comment faire. La dernière fois que j'en avais faits j'en ai gardé pour le lendemain: c'était l'horreur! ils onts pris une couleur de "pas frais" et on explosé pendant la cuisson (dans l'eau bouillante). Quelqu'un aurait une idée?
Merci d'avance!

Bonjour

Je ne fais pas de ravioli géants mais des ravioli et tortelli tout simples.

Je les congèle aussitôt faits : ils se conservent très bien et gardent une belle couleur.
Ma méthode : je les mets côte à côte sans se toucher sur un linge sur un petit plateau qui puisse entrer au congélateur et aussitôt le plateau rempli je le mets au congélateur. Pendant que je fais les suivants, les premiers durcissent, ensuite je les mets dans une boite, toujours au congélateur, et ainsi de suite pendant que les ravioli d'un plateau durcissent je prépare le suivant.........

Les miens sont petits, si les tiens sont géants il faut peut-être les laisser sur le plateau un peu plus longtemps afin qu'ils ne collent pas ensemble dans la boîte.

Tu dis que ils ont explosé à la cuisson : probablement à cause de l'air qu'ils contiennent, donc en les faisant il faut prendre bien soin de chasser tout l'air autour de la farce.

A savoir : la pâte à pâtes ou à ravioli noircit au frigo et prend une vilaine couleur peu appétissante.
Quand il n'y avait pas de congélateur on metttait les ravioli sur un linge légèrement fariné et on les laissait sécher .... mais ils étaient faits le jour même ou pour le lendemain.
Avec le congélateur c'est formidable : j'en fais en quantité industrielle (... presque), les congèle au fur et à mesure et pendant plusieurs semaines j'ai toujours quelque chose de disponible en cas panne d'idées.

Tes raviolis étant géants je ne te conseille pas de les faire la veille et laisser sécher, cela à cause de la farce qui ne supporte peut-être pas de rester hors du frigo.

Voilà : je t'ai donné mon truc !

Si quelque chose n'est pas clair ... n'hésite pas ...

Byy

J'ai oublié : tu peux aussi préparer le bouillon à l'avance et le congeler. Je le fais souvent.

Bye

Merci beaucoup Lili-it! je pense que je faire comme tu dis, je vais les congéler! ça devrait marcher!
Merci encore et bonnes fêtes!

Je t'en prie

Bonnes fêtes à toi aussi

bonjour,
pour éviter que la pâte ne noircisse, il faut ajouter qq gouttes de citron (1 ou 2 c à café selon la quantité de pâte). en fait, c'est l'oxydation comme les pommes ou les poires qui fait ca !!!!

par contre, je n'ai jamais testé car je congelé aussi les raviolis des leur préparation finis.

Merci Virginie pour l'info, mais je n'oserais pas la tester de crainte que mes ravioli prennent un léger goût acide peu "catholique"....

Surtout aussi parce que en congélant immédiatement je n'ia pas de pb.

Bye