Préparer et cuisiner les châtaignes

bonsoir,
Nous commençons aussi a en ramasser :
je me prépare à faire ma crème de marron

avant toute chose enlever la 1ere peau avec le couteau (quel temps passé à faire celà ! en géneral on se retrouve entre amis et l'on fait cela en coeur !) Quand cette première peau (coque protectrice) est enlevée je procède comme suit :

1ere façon :

Je fais chauffer de l'eau dans un grand faitout. je plonge petite poignée par petites poignées de chataignes. L'interet est de garder le fruit et l'eau chaude le plus longtemps possible, afin d'enlever le plus facilement du monde cette seconde peau,sans se bruler les doigts. Mais c'est long, long !

seconde façon:

après avoir enlevé la 1ere peau (ou la coque protectrice du fruit) je plonge les chataignes dans un grand faitout d'eau chaude. et je laisse cuire jusqu'a la cuisson du fruit (je vérifie en goutant ou enfonçant la pointe du couteau).
j'égoutte.
je prends mon antique moulin à légumes, j'installe la grille fine et petit à petit, je passe mes fruits. la seconde peau reste dans la grille et je trouve que c'est plus rapide.

quand tous mes fruits sont réduits en "purée" je pèse et je mets le sucre en conséquence. Tout cela dans ma bassine avec un fond de verre d'eau et une pointe de vanille.
je trouve que la seconde façon me conviens mieux, mais chacun verra...
Donc je procède à la cuisson en touillant régulièrement, a feu moyen. Et l'alchimie se produit...une odeur délicieuse, un aspect crémeux...et hop ! dans les pots.
Par contre maintenant je stérilise. Il y a quelque temps, j'ai jeté toutes mes confitures de marrons (merci la fermentation !).
Donc je ne prends plus de risques. Je me tape même le luxe, avec la stérilisation, de mettre moins de sucre (1 kg de fruits, = 600g à 700 g de sucre).
je m'arrange pour récuperer des pots avec le couvercle qui "claque" entre les doigts. Je trouve que le temps de conservation est plus long en stérilisant.

Congélation :

nous aimons, et pas qu'aux fêtes de fin d'année, de consommer les chataignes avec de la viande.
Donc là, nous n'avons pas le choix. Nous sommes obligés de reprendre la 1ere façon afin d'enlever la seconde peau. Quand le fruit est froid, en sac de congélation. Pas de soucis. je les garde d'une année sur l'autre.
Quand ma viande est presque cuite, je jette les marrons décongelés avec la viande. Tout simplement.
Et voilà !

ps : avec les marrons congelés, vous pouvez préparer des patisseries, des charlottes... bref vous éclater les papilles...

Bonjour à tous
Chez moi (en Ardèche, haut lieu de la châtaigne), on fait également la soupe que l'on appelle cousina (ou pousina ?) :
Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 kg de châtaignes fraîches
1 l de lait
1 pomme et une pincée de sel.

Fendre les châtaignes des deux côtés, les faire rôtir au four sur une plaque environ 20 à 30 minutes. Retirer la peau et l'écorce et les placer dans une casserole. Peler, évider et couper en tranches la pomme et la placer avec les châtaignes. Saler et mettre le lait. A l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les châtaignes soient très tendres. Si vous utilisez des châtaignes sèches la cuisson sera plus longue.

source : andrieu/châtaigne

ici en ardèche, en ce moment c'est le défilé des voitures des personnes qui viennent nous voler les châtaignes (et plus tard les champignons)... N'oubliez pas que ces châtaigneraies ne sont pas toutes à l'abandon et qu'en ramasser des sacs plein sans autorisation, ça peut énerver les locaux... l'Arèche produit 40% de la production nationale et il y a donc des gens qui tirent un revenu de ces châtaignes... mais c'est vrai que c'est tellement tentant...

bonjour tout le monde !
j'ai récupéré la recette de crème de marron (1 kg de chair + 700 g de sucre + 3 c à c de sucre vanillé + 700 ml d'eau) et elle est EXCELLENTE (je ne mangeai pas de crème du commerce, je l'a trouve trop sucré) et celle-là je la mange à la petite cuillère !
alors en fait je poste ce message car j'ai trouvé la solution du décorticage !
j'ai galérais comme tout le monde (2 h pour 800g de chair !)
j'ai fait ça 2 fois !
la 2 ème fois j'ai mis les brisures + l'eau + les sucres et j'ai fait tout chauffer environ 20 mn. J'ai attendu que ça refroidisse et j'ai passé ma prépa dans un shaker qui m'a fait ma crème nickel ...
et donc je reviens à ma trouvaille : le cuit-vapeur micro-onde !
5mn à fond et hop elles sont toutes cuites impeccables et les deux peaux s'envèlent en un clin d'oeil !
à vos marmites maintenant !