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Présentation et fumaison

3 réponses · 1156 vues

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Bonjour je me présente
zouille90, je viens de m'inscrire à ce site dans l'espoir d'apprendre mais aussi de donner des recettes
je suis formateur de cuisine et malgré je découvre e j'apprend tous les jours des trucs des astuces, des produits
je me lance dans la fumaison et je voulais savoir si quelqu'un avait des recettes pour fumer du saumon
merci
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zouille90
toute l'équipe du forum te souhaite la

j'espère que tu vas te plaire parmi nous.

si tu as besoin d'aide!

n'hésite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner.

3 Recette

Saumon fumé au sel et bicarbonate

Ingrédients Équivalences
  • 5 kilos de gros sel
  • 500 grammes de sucre semoule
  • 30 ou 50 grammes de bicarbonate
  • 8 filets de saumon (chacun pesant 5 kilos)
Recette certifiée 100% sans IA
Salut et bienvenue Zouille 90.
Dans un restaurant ou j'ai travailler, j'en préparer, mon chef ne m'as jamais donner les proportions mais je croit que c'était 5 kilos de gros sel, 500 grammes de sucre semoule, et 30 ou 50 grammes de bicarbonate (je ne suis pas sur), tout ceci pour 8 filets, les saumons peser chacun 5 kilos.
Ensuite on laisser 24 heures, on "nettoyer" les filets en les passant un peu sous l'eau, puis on les fumer 3 à 4 heures avec un petit fumoir électrique.
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merci birrh et dillou
je vais faire des essais