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Fromage blanc à la présure Cooper

3 réponses · 7887 vues

Fromage & Crème
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 litre de lait entier (cru)
  • 4 gouttes de présure en pharmacie de marque Cooper
Recette certifiée 100% sans IA
Pour faire du fromage blanc j'ai acheté de la présure en pharmacie de marque Cooper.

Comme indiqué sur les indications j'ai mis 4 gouttes de présure dans 1 litre de lait entier (cru pour moi) amené à 35°.
J'ai trouvé le résultat comme gélatineux. Je ne sais pas trop comment expliquer la consistance mais ça ne fait pas comme du fromage blanc, que ce soit celui que je peux trouver au supermarché ou celui du producteur auquel j'achète le lait.

j'ai refait une tentative avec 3 gouttes, et c'est encore trop gélatineux (comme gélifié comme un dany).

Connaissez vous cette marque et comment la dosez vous?
2
A mon avis c'est plus un problème de concentration de "chymosine" dans la présure.
La chymosine est une enzyme digestive qui permet de faire cailler le lait.

Je ne sais pas t'aider plus, essaie avec + et - de présure ou regarde sur le flacon s'il y a des infos sur la concentration.
3
Ca me chifonnait de ne pas avoir pu te répondre concrètement alors je suis parti à la recherche sur le net, voici que que j'ai trouver.

Source: Wikipédia (discussion)

Je suis producteur de fromage (fromage corse) et on fait la presure naturele a partir de l estomac du cabri de l agneau ou du veau qui n est pas sevré et nourri UNIQUEMENT au lait il faut donc l enfermer 3 mois avec sa mère et la nourir a part.Ainsi on retrouve une concentration idéale de bactéries lactiques dans l estomac. Sinon la présure se trouve dans l estomac de n importe quel mamifere. Pour ma part je te conseille de l acheter en pharmacie a peu prés 20 euro le litre. Il faut compter 1ml par litre de lait préalablement chauffé a 40 degré (température du lait dans les mamelles) pour le cailler. attention ca ne marche qu avec du lait cru. si la pharmacie n en a pas elle peut la commander, le résultat obtenu est similaire a celui de la présure naturelle


Là c'est plus complet et devrait pouvoir t'aider. Cligne de l'oeil
4
Merci pour la réponse

je pense que je vais continuer à diminuer la quantité de présure, la prochaine fois ce sera 2 gouttes.
et puis je verrais à garder du petit lait au frigo pour la prochaine tournée, il paraît que le fromage blanc est meilleur.
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