Problème culinaire...

Bonjour à tous,

Mon problème est le suivant : j'étais en train de faire fondre du chocolat pâtissier au bain-marie, et ne le trouvant pas assez liquide à mon goût, j'ai finalement versé un peu d'eau froide dans mon chocolat qui s'est immédiatement solidifié... Pas très malin, je vous l'accorde mais depuis, impossible de le rendre liquide à nouveau, il garde un aspect pâteux avec lequel il m'est impossible de faire ma recette...

Avez vous des solutions à ce problème ?
Merci d'avance pour vos réponses !

Peut-être y ajouter un peu de beurre fondu ? Mais j'ai peur que tu aies cramé le chocolat en fait, quand ça fait des grumeaux durs qui ne fondent pas si on les chauffe, généralement, c'est fichu.

Si le chocolat est brûlé tu le sentiras tout de suite au goût
SInon, essaye de le faire re-fondre au bain-marie.

Il fait toujours ça quand on verse de l'eau dessus, selon mon expérience limitée. Je n'ai pas trouvé de méthode pour régler le problème, à part tout manger et recommencer à côté. Effectivement il vaut mieux y ajouter de la matière grasse que de l'eau pour changer la consistance.

Pour fondre du chocolat, il ne faut pas ajouter d'eau. L'idéal c'est de le faire fondre doucement au bain marie.
Ensuite, quand on veut un beau chocolat dur et craquant (pour faire des petits chocolats par exemple), il faut suivre la courbe de cristallisation.
De souvenir, et très approximativement, il faut le chauffer jusqu'à 50° puis le redescendre à 28° et le remonter à 37°, ces valeurs dépendant du chocolat...

La en ajoutant de l'eau tu as abaissé sa température brutalement donc tu as cassé courbe et sa composition.
Si tu ne veux pas le gâcher ou le manger comme ça, tu peux tenter de le faire refroidir complètement puis de le refaire chauffer doucement mais comme il y a de l'eau, je ne sais pas ce que ça peut donner...

à 37°C le chocolat sera gris la température d'utilisation est de 33°C pour le chocolat noir.

Pour en revenir, ou problème de départ. Le chocolat est juste bon pour la poubelle. Le fait que le chocolat en question soit épais vient de la nature même du chocolat, il me semble que c'est du chocolat dessert, ce que nous appelons chocolat de laboratoire, qui contient moins de beurre de cacao que le chocolat de couverture qu'on utilise pour faire des moulage.
Pour le rendre plus liquide, il faut ajouter un corps gras, dans l'absolu du beurre de cacao, sinon du beurre voir de l'huile.

J'utilise de l'huile pour le liquéfier quand j'emploie la méthode de Chane.Et pas de problème.