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Cuisson du foie gras au bain-marie

3 réponses · 326 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 grosses terrines de foie gras (environ 1400Kg)
  • 2 foies
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai préparé 2 grosses terrines de foie gras qui contiennent chacune 2 foies soit environ 1.400Kg l'une, j'ai fait cuire dans des moules à cake en terre cuite, j'ai fait cuire 30mn au bain marie qui était à une température de 70°, d'habitude j'en fais mais ils font maxi 700gr, là j'ai 40 pers dimanche et je voulais me faciliter la tache pour avoir des tranches régulières, j'ai gardé mon temps de cuisson car en fait les foies sont dans une terrine assez longue, ils sont en fait l'un à côté de l'autre. Bref tout ça pour vous demander si ce n'est pas assez cuit peut-on recuire les terrines ? je les réussis toujours trés bien, après la cuisson ils ont rendu une graisse bien limpide l'aspect m'avait l'air assez cuit. Merci de vos lumières.
2
Etoiles Magie bonsoir espoir Etoiles Magie
moi aussi je fais des foies gras souvent pour les fêtes de fin d'année et si le foie n'est pas assez cuit je le laisse tel quel un foie gras mi-cuit c'est pas mal aussi Rire (lol) je n'est jamais osée le remettre à cuir Cligne de l'oeil
3
bonjour,
le premier foie gras que j'avais fait n'était pas assez cuit, je l'ai remis au four une deuxième fois, alors il était parfait
amicalement
4
Salut Espoir,

Moi, j'ai essayé une fois au micro-ondes (j'ai vu ça à la télé) et le problème a été de faire que le foie prenne bien la forme de la terrine. En effet, en cuisant, avec la graisse, il avait tendance à "nager" dessus.
Merci d'avance.

Bonne journée.
Grougrou
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