Probléme de cuisson du foie gras !

Bonjour à toutes,

Je viens de m'inscrire au Forum car j'ai besoin de votre aide. Voilà plusieurs années que je fais des foies gras au four pour les fêtes et je n'ai jamais eu de problème. Avant hier j'ai fait un foie gras de 550g provenance sud-ouest et quand je l'ai sorti du four il ne m'en restait que 200g!
Qu'à cela ne tienne, pensant l'avoir raté j'en fait un autre de 880g et rebelote + de la moitié de mon foie a fondu. J'ai retiré un grand bocal de graisse.
J'ai lu le message de Mobiz mais je voudrais en savoir plus sur la façon dont on doit choisir son foie. Je ne comprend pas c'est la première fois que cela m'arrive!

Quelqu'un sait il pourquoi certains foies réduisent autant? Serait-ce la façon de gaver les oies ou les canards?

Il faut absolument que j'ai un foie pour samedi soir, peut-être devrais je le faire au sel?

merci de vos réponses

bonjour evevvivi1
pour ne pas avoir de problème de rjet de gtaisse je te donnes ma recette:
tu chauffe le four au maximum de sa puisance avec une bassine d'eau quand celle-ci boue places y la terinne et arrêtes le four quand le tout est froid le foie est cuit places le au frigo 24h
joyeuses fête et bon noël
marc

Une des raisons qui pourrait expliquer que tes foies aient tant fondu, est la température de ton foie audépart.
Avant de le cuisiner, il faut toujours qu'il soit a température ambiante. Tu dois donc le sortir du frigo au moins 2 heures avant de l'utiliser.
Ceci dit, il y a des fois, des foies de médiocre qualité. Cela dépand aussi du gavage. J'avais parfois le même problème que toi, mais depuis que j'ai trouvé un exelent fournisseur, je n'ai plus eut de problème
j'espère que cela t'aura aidé.