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Problème pour faire une émulsion avec de la lécithine

3 réponses · 1883 vues

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bopnjours a tous. j essai de faire une emilsion avec de la lecithine de soja et du jus de fruit mais ca ne monte pas et j comprend pas pourquoi .
ma lecithine est sous fdorme de granulé que je réduit en poudre et j en met a peut près une demi cuillère a café pour une orange. quelqu un voit pourquoi ca marche pas?
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la lécithyne de soja permet l'émulsion entre les corps gras, mais pas avec les jus de fruits, et c un bon conservatuer, c purquoi on peu en mettre dans le pain ou les pâtes briochées.(entre autres)
Marichoco.
3 Recette

Mousse au jus d'orange

Ingrédients Équivalences
  • 1 litre de jus d'orange
  • 5 g de lécithine de soja
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir,
je n'ai pas essayé, mais voici ce que j'ai trouvé :
Mousse au jus d'orange

Mélangez dans un mixeur 1 litre de jus d'orange à 5 g de lécithine de soja, et mixez 4 minutes.

bonne réussite
aayla
4
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