Problème survenu lors de l'utilisation d'agar-agar

Bonjour,
J'ai récemment utiliser de la poudre d'agar- agar pour la confection d'une sorte de bavaroise poires- caramel. Mais lors de l'incorporation de celle-ci à la chantilly, l'agar-agar c'est immédiatement gélifié. Je me suis retrouvé avec pleins de petits morceaux de gelée à l'intérieur!
Pas très agréable au palais et du coup mauvaise prise au final!
Je pense que c'est dû a son ajout dans un liquide froid qui a accélérer son pouvoir gélifiant et je voudrais savoir comment y remédier quand on doit l'ajouter à une préparation froide comme la chantilly par exemple.
Merci de vos conseils.

Tout simplement parce que ce n'est pas dans la chantilly que tu dois rajouté l'agar-agar lorsque tu fais un bavarois mais dans la crème anglaise ou ta purée de fruit a température ambiante une chantilly ne doit jamais être modifié par l'adjonction d'un produit comme l'agar inutile dans la chantilly dailleurs