bonjour je vais fêter nos quarante ans de mariage et je voudrais faire une fideau qui peux m aider pour les proportions j attend vos réponse merci
Proportion pour une fideua
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lepontet C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
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merci pour l accueil et la réponse j espère pouvoir rendre service a mon
tour au besoin
tour au besoin
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Recette
Fideua Provençale aux Fruits de Mer
Ingrédients
Équivalences
- 100g de fideus
- 250ml-300ml d'eau (ou fumet de poisson)
- 1 oignon
- 4 tomates de grappe
Bonjour,
j'imagin que ce que vous inquiete est la proportion entre eau et pâtes: comptez environ 100g de fideus (de pâtes) par personne et 250ml-300ml (deux verres à vin) d'eau (ou fumet de poisson) par personne, ou pour chaque 100g de pâtes.
Comme fruits de mer et poisons on calcule normalement environ 150g par personne, mais pour la faire moins chere tu peux en mettre moins et ajouter alors une majeure quantité de pâtes. Ou reduir les portiones et faire un dessert plus important, par exemple. Perso, je mets une seche par persone, d'au moins 100g chacune, puis j'ajoute des coquilles, des crevettes (1 ou 2 par personne), des langoustins (1 ou 2 par personne) et s'il y a des petits crabes de plage, qui n'ajoutent pas trop à manger mais qui sont très bons pour le jus. Tu peux ajouter sinon un peu de lotte fraiche en morceaux, par exemple.
Pour le sofregit, pour deux personnes j'utilise une oignon et environ quatre tomates de grappe. Donc compte la moitié par personne. C'est important aussi la quantité d'huile d'olive, si c'est pour une fideuada pour beaucoup de gent: j'utilise un grand verre d'eau pour les deux personnes, ça doit faire au moins 200ml, voir 250ml, donc ça veut dire que pour les huit personnes tu vas avoir besoin d'une bouteille entière.
Enfin, si tu vas la faire noire, à l'encre des seches, il vaut mieux pour une fois d'y en mettre pas assez que trop. L'encre d'une seule seche va être longuement sufissante pour 4/6 personnes. Pense bien à saler à la fin, si tu ajoutes des encres, car elles sont très salées déjà.
j'imagin que ce que vous inquiete est la proportion entre eau et pâtes: comptez environ 100g de fideus (de pâtes) par personne et 250ml-300ml (deux verres à vin) d'eau (ou fumet de poisson) par personne, ou pour chaque 100g de pâtes.
Comme fruits de mer et poisons on calcule normalement environ 150g par personne, mais pour la faire moins chere tu peux en mettre moins et ajouter alors une majeure quantité de pâtes. Ou reduir les portiones et faire un dessert plus important, par exemple. Perso, je mets une seche par persone, d'au moins 100g chacune, puis j'ajoute des coquilles, des crevettes (1 ou 2 par personne), des langoustins (1 ou 2 par personne) et s'il y a des petits crabes de plage, qui n'ajoutent pas trop à manger mais qui sont très bons pour le jus. Tu peux ajouter sinon un peu de lotte fraiche en morceaux, par exemple.
Pour le sofregit, pour deux personnes j'utilise une oignon et environ quatre tomates de grappe. Donc compte la moitié par personne. C'est important aussi la quantité d'huile d'olive, si c'est pour une fideuada pour beaucoup de gent: j'utilise un grand verre d'eau pour les deux personnes, ça doit faire au moins 200ml, voir 250ml, donc ça veut dire que pour les huit personnes tu vas avoir besoin d'une bouteille entière.
Enfin, si tu vas la faire noire, à l'encre des seches, il vaut mieux pour une fois d'y en mettre pas assez que trop. L'encre d'une seule seche va être longuement sufissante pour 4/6 personnes. Pense bien à saler à la fin, si tu ajoutes des encres, car elles sont très salées déjà.
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