Quand incorporer l'agar-agar ?

1 mai 2010

bonjour,je me connais pas trop en cuisine et j'aimerai réaliser ce beau gâteau qui me parait un vrai délice.

j'ai presque tout les ingrédients sauf la gélatine que je ne peux pas utiliser et d'ailleur je ne l'ai jamais utilisé.A la place de la gélatine j'aimerai utilisé un équivlent qui est l'agar agar(fait à base d'algue rouge)donc tout va bien mais je ne sais pas quand est ce qu'il faut l'incorporer dans la recette?J'ai pas très bien compris quand il fallait mettre la gélatine.Est ce que c'est une fois qu'on a monter les blancs en neige ou sinon une fois qu'on a fait la crème patissère,la meringue italienne et la crème chantilly?

je pense que la gélatine ou un autre gélifiant est essentiel à la réussite de ce gâteau?

cordialement

2 mai 2010

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

Modifié (mai 2010)

3 mai 2010

merci beaucoup de m'avoir répondu,je voulais l'utiliser à la réalisation de l'entremet méli melo poire chocolat.je vais l'essayer aujourd'hui mais j'ai des grands doutes pour que ma crème légère au poire tienne.

Etant donné que c'est la première fois,j'ai peur que je le rate

Merci beaucoup

4 mai 2010

si tu peu remplacer par l'agar c'est simple faut que tu fasses chauffer
faut juste faire un peu frémir ton agar avec un peu de liquide en veillant a bien mélanger tout ca sinon il reste des petits grains après ..........
au moins 3 minutes puis tu le rajoute délicatement a la préparation que tu veux gélifier

5 Recette mai 2010

Verrine à l'ananas et yaourt

Ingrédients Équivalences

500 ml de jus d'ananas
1 cac rase d'agar-agar
1 yaourt nature
1 yaourt citron
1 petit verre d'eau
2 cs de sucre
1 demi cac d'agar

bonjour,
ce soir j'ai fait une verrine avec de l'agar-agar
il en existe 3 sortes
la première une bande entière
la deuxième en paillettes 25mn de cuisson et encore on trouve des paillettes non dissoutes
la plus pratique la poudre 1 mn à 2mn maxi

par exemple on ne veut pas cuire les fruits rouges, il suffit de mettre une cuillère de poudre rase avec un petit verre d'eau et du sucre; je mets à frémir 1mn
je mélange à la purée de fruits
au frais et c'est tout

ma recette du jour
500 ml de jus d'ananas + 1cac rase d'agar-agar

1 yaourt nature +
1 yaourt citron +
1 petit verre d'eau avec 2 cs de sucre + 1demi cac d'agar
1° mettre je jus de fruit à chauffer avec l'agar-agar
arrêtez après 30 secondes environ de petits bouillons

2° je mélange les deux yaourts
3° je chauffe le sucre + l'eau avec l'agar-agar
arrêtez après 30 secondes
4° mélangez les yaourts avec cette eau (ce mélange est plus tiède que le précédent)

5° faire prendre la première partie de la préparation yaourt au frais dans les verrines
6° mettre la deuxième couche( plus chaude que les yaourts) ananas sur le mélange yaourt
7° mettre au frais

on peut tout mélanger c'est aussi très bon on obtient une verrine unicolore au lieu d'une couche blanche puis jaune
se prépare avec d'autre jus de fruits ou pourquoi pas avec des sirops

l'agar-agar c'est finalement simple à utiliser il se gélifie en dessous de 40°
le plus délicat est le mélange des blancs battus en neige avec le liquide tiède à base d'agar-agar avant qu'il ne fige
bonne utilisation de cette poudre magique