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Quand préparer les oeufs à la neige ?

20 réponses · 1949 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • oeufs
  • crème anglaise
Recette certifiée 100% sans IA
voilà demain soir j'ai invité mon frère et sa femme à manger et leur dessert favori c'est les oeufs à la neige avec de la crème anglaise mais je ne sais pas quand dois je les préparer pour que mes blancs ne tombent pas et pour la crème anglaise comment faire pour qu'elle ne soit pas trop liquide j'attends toutes vos réponses merci encore pas question que j'achète des iles flotante au supermarché.
2
coucou lovecuisine Bisou
tu as raison c'est meilleur fait par soi-même
tu peux les prépare le matin sans problème.je ne comprend pas ta question au sujet de la crème tu veux la recette ou qoi?
3
coucou lovecuisine Bisou
tu as raison c'est meilleur fait par soi-même
tu peux les prépare le matin sans problème.je ne comprend pas ta question au sujet de la crème tu veux la recette ou qoi?
papycotte a écrit :

oui la recette de la crème anglaise que j'ai c'est 4 jaunes 65 gr de sucre
1/2 litre de lait et un sachet de sucre vanille.
mais je trouve qu'elle n'est pas assez épaisse.
4
ta recette st bonne mais un peut juste en jaunes en pâtisserie nous comptons 12 jaunes au litre de lait
5 Recette

Crème aux œufs en neige caramelée

Ingrédients Équivalences
  • 3/4 de litre de lait
  • 200g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 5 oeufs
  • 20 g de maizena
  • caramel
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 c à soupe d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour,
j'ai lu ton message si tu veux j'ai une recette hyper simple et bonne à faire:
c'est inratable!
voilà il te faut:
pour la crème:
3/4 de litre de lait
200g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
5 oeufs
20 g de maizena(2 c à soupe rases)
caramel
50 g de sucre en poudre
1 c à soupe d'eau

1.Faire bouillir le lait avec 150 g de sucre et le sucre vanillé.
2.Dans une casserole, délayez les jaunes d'oeufs avec la maizena.Ajoutez peu à peu le lait chaud en tournant.Mettre le mélange sur le feu en tournant toujours jusqu'à épaississement de la crème.Retirez du feu à la première ébullition et verser dans une coupe.
3.Battre les blancs en neige très ferme. Ajoutez peu à peu les 50 g de sucre restant.Disposez les blancs en neige sur le crème encore chaude, sans mélanger.
4.Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Versez le caramel en filet sur les blancs et servir frais.

tu fais à l'avance comme j'ai vu que c'était le soir que tu recevais tu peux faire ça le matin sans problème et mettre au frigo Un peu de Magie
6
voilà demain soir j'ai invité mon frère et sa femme à manger et leur dessert favori c'est les oeufs à la neige avec de la crème anglaise mais je ne sais pas quand dois je les préparer pour que mes blancs ne tombent pas et pour la crème anglaise comment faire pour qu'elle ne soit pas trop liquide j'attends toutes vos réponses merci encore pas question que j'achète des îles flotante au supermarché.
lovecuisine a écrit :

Bonsoir,
le blanc des oeufs a la neige ne retombent pas une fois cuits.
La crème anglaise est une recette liquide,elle doit napper la cuillère.
Bonne soirée
marie france
7
ta recette st bonne mais un peut juste en jaunes en pâtisserie nous comptons 12 jaunes au litre de lait
papycotte a écrit :

Bonsoir papycotte,
je trouve que 12 au litre c'est beaucoup,je suis pour 8 au litre.
Cordialement
Marie france
8
Kikoo

Je viens un peu tard, je sais.. mais je viens mettre mon grain de..sucre Cligne de l'oeil

Je met toujours un peu de maizena dans ma crème parce que je trouve la vraie crème anglaise trop liquide à mon goût, j'aime bien quand ça fait une consistance entre crème anglaise et crème dessert.
Pour les blancs je les cuit toujours u micro ondes, c'est un vrai bonheur et c'est hyper rapide et surtout c'est super bon et pas de risque de louper la cuisson.

Et je les prépare toujours le soir pour le lendemain!

bizz

steph
9
Il est certainement trop tard, mais si tes invités aiment la vrai crème Anglaise, ne mets surtout pas de maizena ça fait un genre de crème pâtissière, pour réussir ta crème anglaise à coup sur il faut la faire cuire à 85° surtout pas plus , c'est génial
10
kikoooo

Ben oui ça je sais bien, je n'enseigne pas à mes élèves la fausse crème anglaise. Je suis prof de cuisine. Mais la maizena c'est juste pour moi et j'en met juste assez pour l'épaissir un peu c'est tout Heureux par goût, et ma ptite famille préfère aussi Heureux

steph
11
bonjour bearsteph comme fait tu pour faire cuire tes oeuf en neige au micro ondes?

car les beau jour arrive et les îles flottante c'est tj frais et léger comme dessert merci d'avance

lovecuisine alors au bout du compte comment ca c'est passé?
12
kikoooo

Alors ma technique pour les îles flottantes au micro ondes c'est les blancs montés en neige bien fermes et légèrement sucrés. Un petit ramequin ou un petit bol qui passe au micro-ondes. Moi je me sers d'un bol en céramique pour le ptit dej (j'adore les groses îles flottantes). Avec une spatule, je remplis mon récipient bien comme il faut sans laisser d'air, sinon ça fait pas de belles îles!! Je met ça au micro ondes à fond et je surveille!! Comme toutes les cuissons au micro ondes, le temps de cuisson dépend d la puissance, etc.. donc il faut faire des essais. Moi je le regarde monter et juste avant qu'il ne se casse, j'arrête. Tu loupes les premiers mais c pas grave, tu verras a force tu auras besoin de moins de blancs que d'habitude. Tu sors ton récipient, un petit coup de couteau autour pour décoller un peu et hop c'est démoulé!!

walaaaaa

bizz

steph
13
bonsoir

je ne sais pas s'il est trop tard, pour les blancs au micro onde, je les monte au fouet électrique, sucré juste à la fin, puis moulés avec une portionneuse à glace pour faire des boules de même calibre et cuisson 30 sec au micro onde en mettant 5 ou 6 boules sur une assiette. Puis il faut les laisser reposer un peu, elle lâchent toujours un peu de liquide.

et pour la crème anglaise 6 jaunes pour 1/2 litre de lait entier

j'yvais
14
kikooo

Ah ouais bonne technique le coup de la portionneuse a glace!! j'y avais pas pensé!! merci pour le tuyau...et effectivement ça rend de l'eau mais ça le fait avec toutes les techniques!!

steph
15
bonsoir

je ne sais pas s'il est trop tard, pour les blancs au micro onde, je les monte au fouet électrique, sucré juste à la fin, puis moulés avec une portionneuse à glace pour faire des boules de même calibre et cuisson 30 sec au micro onde en mettant 5 ou 6 boules sur une assiette. Puis il faut les laisser reposer un peu, elle lâchent toujours un peu de liquide.

et pour la crème anglaise 6 jaunes pour 1/2 litre de lait entier

j'yvais
jyvais a écrit :

Bonsoir,
quel avantage de faire au micro onde?
Les miens sont toujours de bonne qualité,je les fait cuire dans une grande casserole d'eau légèrement salée.
(Je me sers du mo que pour les plats a réchauffer.)
La crème anglaise est réussie aussi avec le lait demi écrémé et écrémé.
Bonne soirée
Marie france
16
merci bearsteph et a toi aussi j'yvais je ne connaiçssait pas cette technique maintenand y a plus cas
17
moi aussi je les mets au micro ondes mais je met un peu de papier absorbant en dessous et c'est impeccableet contrairement à certaines je mets égaelement 1/2 cuillère à café de maÏzena dans ma crème et cela l'empêche de tourner et en plus elle a une super texture onctueuse.
18
moi aussi je les mets au micro ondes mais je met un peu de papier absorbant en dessous et c'est impeccableet contrairement à certaines je mets égaelement 1/2 cuillère à café de maÏzena dans ma crème et cela l'empêche de tourner et en plus elle a une super texture onctueuse.
cricri67 a écrit :

Bonsoir,,
bon, je vais essayer la prochaine fois de mettre un peu de maizena dans ma crème,je vous tiendrai au courant.
Bonne soirée
Marie france
19 Recette

Œufs à la neige sur crème et caramel

Ingrédients Équivalences
  • 1 litre de lait
  • 10 à 12 œufs (pour blancs)
  • Jaunes d'œufs
  • Sucre
  • 2p de sucre vanillé
  • Vermicelles au chocolat
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour les oeuf a la neige je les fais comme ma grand mère je fais chauffer le lait quand le lait est bouillant je fais cuire les blancs dedans et je les met a egouter dans une passoire ensuite j'attend un peu que le lait soit moin chaud je verse mon lait sur les jaunes d'oeufs et le sucre +2p de sucre vanill en remuant dans une autre casserole car la crème accrocherait au fond et je fais épaissir jusqua ce que la crème nappe lacuillere je ne met jamais de maisena ce n'est pas du flan et avant de servir je pose les blancs d'oeufs dessus je fais un caramel que je verse sur les blancs je mets des vermicelles au chocolat sur les blancs ils sont meilleurs et ma crème est toujours épaisse le secret c'est de mettre les oeuf qu'il faut pour un litre de lait 10a12oeuf suivant la grosseur des oeufs Bisou Rose
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Rosemarine,
On a exactement la même recette que je tiens de mon arrière grand-tante:
pocher les blancs dans le lait, ce qui les rend plus "goutus".
Seule différence, je ne mets pas de vermicelle
J'ai des souvenirs de lait vanillé frémissant sur la cuisinière à bois, je ne vous dit que ça.
Anne
21
Hello, Kikou, Bonjour anne je viens de voir ton pain cocote je ne sais pas comment tu faisil est magnifiquement réussi c'est super Bisou Bisou Rose
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