Bonsoir,
Je dois faire un buffet pour environ 40 adultes début octobre et je recherche un post où les quantités par personnes étaient toutes indiquées, de l'apéritif au dessert, aussi bien la nourriture que les boissons, mais je ne le retrouve plus.
Quelqu'un peut-il m'aider ?
Merci d'avance.
ALBACY a écrit :
En général,
pour 40 personnes prévoir 30 "il y en a tjrs trop"
On mange moins debout qu'assis et plus on est nombreux, moins on mange.
- par personne,
BUFFET DEBOUT il faut au maximum :
- poisson 100 g
- viande 100 g
- légumes : 80 g
- salades composées 80 g
- fromage. 30/50 g
-pain 2 pains individuels
- canapés : 5/6
- petits fours : 5
- gâteau 100 g
- Glace ou sorbet : 10/15 cl par personne
-par personne,
BUFFET ASSIS il faut au maximum
Viande ou poisson :150 g / personne
Légumes : 120g / personne
Fromage : 50 g /personne.
Petits fours : 6 /7 par personne ou 120 g de gâteau.
Glace ou sorbet : 20 cl par personne.
Boissons
Vin d'honneur : 1 bouteille de champagne pour 4 à 6
Apéritif :
1 bouteille de Champagne pour 6 à 8
1 bouteille de whisky pour 10 à 12
25 cl de cocktail pour 1 personne (Sangria –punch – planteur)
Sodas : 1 litre par personne
Eau plate et gazeuse : a volonté, au moins 1 litre /personne
Repas
Au Champagne : ½ bouteille par personne
Dessert : 1 bouteille de champagne pour 8
Après : 1 bouteille de champagne pour 8...
Au vin rouge : une bouteille pour 3,
Au vin rouge et au vin blanc : 1 rouge pour 3 personnes, un blanc pour 4
Service entre 8° et 10° pour les vins blancs, à rafraichir
Le rouge : généralement la température ambiante, mais jamais au dessus de 20 degrés. S'il est trop froid, la seule façon de le réchauffer est de le servir dans les verres et de patienter un peu,
Sodas eaux minérales bière : 1 litre par convive
pour une bouteille, on compte,environ:
- Whisky : 18 verres
- Gin, Vodka : 18 verres
- Porto, Martini, frontignan et autres vins cuits :15 verres.
- Champagne : 6 coupes.
- Vin : 6/8 Verres.
ALBACY 
