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Quantité par personne pour un buffet froid

19 réponses · 13761 vues

1
bonjour
je compte organiser un buffet froid pour l'anniv' de mon chéri j'aimerais votre avis au niveau des quantités par personne, alors il y aura :
des salades (macédoine, piemontaise, taboulé et carottes râpées), saucisson a l'ail, saucisson sec, chorizo, andouille, 1 morceau de poulet, 1 tranche de rôti de porc et 1 tranche de rôti de boeuf avec chips, fromage dessert
Pensez vous que mes invités auront assez à manger?
ah oui j'oubliais aussi le pâté et les rillettes...en fait en l'écrivant je me rends compte que ça fait pas mal!mais vos avis m'intéresse....alors d'avance merci Un peu de Magie
2
[Message supprimé à la demande de son auteur.]
3
je te remercie membre supprimé je pense aussi que cela sera suffisant mais bon on a toujours peur de manquer!
bon week end a toi aussi dans ta jolie région Un peu de Magie
4
Je trouve que c'est beaucoup mais comme te dit Joce, tu auras des restes
5
bonjour,
quand je fais un buffet, j'imagine ce que moi je vais manger, et égoïstement, je choisis ce que je préfère. crois -tu que tu mangeras autant de salades différentes?
je pense qu'il faut se limiter au raisonnable, 7 plats au maximum, dessert et fromage compris, en plus les restes c'est bien mais ...
enfin, passe une bonne soirée et régale toi

cordialement
camille
6
une petite précision Camille, nous serons environ 65 adultes!
7
si pas trop tard voici les quantités que je prévois pour 50 personnespour les légumes : 220 gr par personne (tous légumes confondus)
pour les viandes : 150 gr (charcuterie et viande confondus)

sans oublier le pain : 5 baguettes pour 50

bonne soirée et bon anniversaire
8
mamiange tu prévois seulement 5 baguettes pour 50?
9
En principe on compte 1 baguette pour 4, mais vous n'êtes peut être pas des mangeurs de pain, il faut en prévoir pour le fromage, j'en prendrais 10 pour 50 personnes et s'il en reste ça se congèle .
10
je pensais en prendre bcp plus car il y aura de la charcuterie mais aussi du pâté et des rillettes
11
moi je compte 5 baguettes hors fromage j'avais oublié de te le préciser
mais tu dois voir selon tes convives - de plus en effet le reste se congèle
- comme certains fromages d'ailleurs !
bon courage
12 Recette

Calcul de quantité pour un buffet froid

Ingrédients Équivalences
  • 6 ou 7 canapés par personne
  • 120g de viande ou poisson par personne
  • 120g de légumes par personne
  • 5 ou 6 petits fours par personne ou 120g de gâteau
Recette certifiée 100% sans IA
salut ptitemamanpressée,

j' avais il y a longtemps posté ce qui suit:

Regles générales
On mange moins debout qu'assis et plus on est nombreux, moins on mange.
Donc pour 30 personnes comptez 25, pour 50 personnes comptez 40.

Canapés :
6 ou 7 par personnes
Viande ou poisson : 120 g par personne
Légumes : 120 g par personne
Petits fours : 5 ou 6 par personne ou 120 g de gâteau

Buffet pour 25 à 30 personnes :
4 entrées, 4 plats, 4 desserts, 3 amuse-bouches (30 pièces chacun), 5 salades (3 vertes et 2 composées), et des accompagnements.
Vous pouvez décider de les varier ou non. Par exemple, pour les 4 entrées, faites 4 entrées de 6 personnes différentes, ou 4 fois la même.

pour 12 à 15 personnes,
prévoir 3 entrées, 2 plats, 3 desserts, 1 amuse-bouche de 15 pièces, 2 salades (verte et composée), et des accompagnements En multipliant à partir de plats pour 6 personnes, votre buffet devient alors plus facile à compter.

buffet campagnard de 20 personnes :
60 bâtonnets de légumes tartinés de fromage, ou de dips, 3 kg de fromage de tête persillé, 48 canapés à la tapenade, 1 pizza coupée en 24 portions, 20 portions de gigot avec sauces d'accompagnement, 20 portions de tourte au poulet, 1 plat de légumes variés, 20 portions de rôti de bœuf froid, 1 plateau de fromages de 3 kg et des pains.
Pour le dessert, 24 parts de moelleux au chocolat et 3 litres de sorbets.

Boissons
Apéritif :
1 bouteille de Champagne pour 6 à 8 personnes
1 bouteille de whisky pour 12 personnes
75 cl de cocktail pour 12 personnes
Repas
Au Champagne : ½ bouteille par personne
Au vin rouge : moins d'une bouteille par personne, soit 2 pour 3
Au vin rouge et au vin blanc : 1 rouge pour 3 personnes, un blanc pour 4 personnes
Sodas et eaux minérales : 1 litre par personne

Tu peux aussi prévoir des cakes ou kougehlopf salés.

à+
alain
13
merci pour vos réponses, alain tes quantités vont m'être très précieuses
bonne journée Un peu de Magie
14
salut p'tite maman pressée,
je suis sûr que tu trouveras quelques bonnes suggestions de plats ou d' éléments mangeables parmi mes anciens posts.

Si tu fais des cakes ou des kougelhopf, n' oublie pas d' acheter de l' "anti- désèchant"

à+
alain
15
C'est quoi de antidessèchant Question
16
j' me doutais que la question allait venir.
Très Heureux
C' est simplement du raphia.
On coupe les tranches de cake ou de kougelhopf (pas mauvais en version salé, non plus) en avance et on maintient le tout bien serré en liant du raphia sur le pourtour à mi-hauteur, comme-çà, l' air n' atteindra pas tout de suite le centre des tranches.

à+
alain
17
Merci, je n'y aurait pas pensé
18
sans oublier le pain : 5 baguettes pour 50

bonne soirée et bon anniversaire
mamiange.59 a écrit :

Bonsoir ,
tu es sure de 5 baguettes pour 50?
soit une baguette pour 10.
ce qui équivaut a une tranche par personne.
je trouve que c'est pas assez.
Marie
19
Merci, je n'y aurait pas pensé
michb2005 a écrit :

Les bonnes idées d'Alain Bravo !
bonsoir michb2005
marie
20
salut marie,
merci pour les compliments Très Heureux

d' accord aussi avec toi pour le nombre de baguettes.

Au fait, p'tite maman pressée,
pour ton buffet, si tu avais l' intention de préparer une sangria, n' oublie pas de couper une partie des fruits en avance.
En les mettant au congélo, çà te fera des glaçons.
Le temps qu' ils rendent leur fraîcheur au liquide çà ne le "diluera" pas , comme le feraient de vrais glaçons

à+
alain