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Quantité pour une salade piémontaise de 100 personnes ?

2 réponses · 4695 vues

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bonjour,
ma maman se remarie pour la 4eme fois et la petit budget alors pas de traiteur c'est nous qui faisont le repas y a pas de souci c'est juste le problème des quantité c'est qui ferai la salade piemontaise j'adore sa et je la fais bien dedans je met:
pommes de terre du jardin de mes beau-parents
oeufs frais de mes beau-parents
jambon blanc
cornichon
tomate
mayonnaise
2 Recette

Salade piémontaise aux tomates, pommes de terre et jambon

Ingrédients Équivalences
  • 10 kg de tomates fermes
  • 15 kg de pommes de terre à chair ferme type "Charlotte"
  • 75 oeufs
  • 200 cornichons
  • 3,8 kg de mayonnaise
  • 5 kg de jambon coupé en dès
Recette certifiée 100% sans IA
Faut faire une règle de trois, à partir de la recette classique pour quatre :

# 400 g de tomates fermes = il te faut 100 grammes par personne x 100 personnes = 10 kilos de tomates
# 600 g de pommes de terre à chair ferme type "Charlotte" = 150 grammes pour 1 personne = 15 kilos de patates
# 3 œufs = 0,75 oeuf pour 1 = 75 oeufs pour 100
# 8 gros cornichons au vinaigre = 2 pour 1 = 200 cornichons
# 150 g de mayonnaise = 38 grammes pour 1 = 3,8 kilos de mayo
# 200 g de jambon coupé en dès = 50 grammes pour 1 = 5 kilos de jambon.

Bon courage ! Pense à prendre plein de gamelles pour stocker tout ça !
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merci mi la candide
je le ferai le vendredi aprem épluchage, coupage, cuisson
je met chaque ingrédients dans différent récipient après je mélange dans une grosse bassine que nous allons acheter avec maman car elle elle fait le
taboulé, la salade de pâte au surimi et la salade nicoise du boulot en perspective