Quantités pour 46 adultes et 36 enfants

boujour,
j'ai la plus grande de mes filles qui fait sa grande communion le 26 avril.
il y aura 46 adultes et 36 enfants j'ai fabriquer des montages (église,château) pour y faire le buffet froid déçu(je vais essayer de mettre un model dans mes photos) le problème je ses ce qui faus comme nouriture mes pas les quantiter pour autemp de personnes.
il y aurra :

jambon
salami
saussisson jambon
lard (je ne sais pas le quel prendre)
patéflet de york
mortadelle
thon
pain de viande
crevette
surumi
oeuf
champignion
carotte
salade
olive
mais
pêche au thon
tommate
choux fleur
fromage
radis
melon
aubergine
mon gros sussi ses la quantité a prendre esque quelq'un sera maider?

salut,

nous au travail,en traiteur,lorsque l'on doit servir un buffet,on compte 25g de chaques salades par personnes,et une tranche de chaques charcuteries chacun.vu ce que tu propose,il n'est pas nécessaire de mettre une tranche de chaque charcuterie.il y en as qq une ou tu peut réduire un peu les proportions sur certaine choses,sachant que tout le monde ne mangera pas les mêmes quantité(il y a des gros mangeurs et des petits estomacs lol)
voila
je te souhaite bonne chance pour ton buffet et bonne communion!

merci beaucoup de ton aide