Que cuisiner dans une terrine à baeckoffe ?

Bonsoir à toutes,

Je possède 3 terrines à baeckoffe de différentes tailles... terrines alsacienne et porcelaine comme ici :

Pour l'instant j'y ai fait que des potées, avec choux lisse carottes navet et saucisse fumé... ou porc avec une jardinière de légumes, un gratin dauphinois, une rattatouille, un poulet aux 40 gousses d'ails...
A chaque fois c'est super bon, et très facile je met tout cru, le four très doux a cuire pendant 3 - 4 h

Mais voila je suis un peu a cours d'idées nouvelles et ne trouve aucuns livres de recettes pour cuisiner avec ces terrines... Pourriez vous me donner vos recettes de plats mais peut être aussi de dessert avec les temps de cuisson et la puissance de votre four ?! Ca serait super...

Vous remerciant par avance
Mary

moi je fais mes tajines dedans

Huuuuum un tajine ?!

Combien de temps le mets tu à cuire ? Et ton four a quel thermostat ?
Accepterais tu de me donner la recette de l'un de tes tajines ?

Miam Miam tu me donnes l'eau à la bouche... j'aurais jamais pensé au tajine !

Bizz
Mary

Personne d'autres n'a de recettes à faire dans ces terrines ?

Merci
Mary

tu as tout simplement des recettes de baeckoffe; vas sur le site des cuisines régionales (Alsace); tu trouveras ton bonheur!

Evident mon cher Watson - Muscovado!

Mary05 : un bourguignons cuit à la cocotte, et donc aussi en terrine, est un régal ..... mais il faut quand même faire un peu de préparation .... mettre tout cru dans la cocotte et faire cuire ne donnerait pas un bon résultat.

Il faut utiliser la terrinbe pour faire mijoter un plat après en avoir fait revenir els ingrédients...

Byeeee

bonjour...

J'ai tenté une fois le boeuf bourguignon en suivant les conseils de mon boucher, mais mon morceau de viande en est ressorti très sec et trop cuit...

J'ai donc oublié le boeuf me disant que l'on ne pouvait pas le faire dans une terrine...

Si je suis le resonnement de Lili-it je peux préparer boeuf bourguignon, daube... du moment que ce n'est que pour faire mijoter et réduire... c'est bien ça? Tout doit être cuit avant .

Mary pas très doué en cuisine

Je fais cuire le bourguignon au four dans une cocotte mais j'ai déjà fait ça dans une terrine (tout dépend de la quantité).

En suivant ma recette, je prépare ma garniture (oignons lardons champignons) je les fais revenir séparément et les fais cuire ensemble pendant 15 mn environ, ensuite je les mets en réserve en gardant la graisse de cuisson pour la viande.

Je tapisse le fond de la cocotte ou terrine avec de la couenne de porc.

Dans la même matière grasse ou a cuit la garniture je fais reveninr un oignon et une carotte émincés, je fais revenir rapidement la viande poivrée et lorsqu'elle est bien dorée je la mets au fur et à mesure dans la cocotte ou terrine avec oignon et carotte, après avoir bien égoutté la graisse de dorage.

Saupoudrer la viande avec des gousses d'ail hachées et de la farine et laisser colorer au four.
A ce stade mouiller à hauteur de la viande avec du vin rouge, ajouter le sel, un bouquet garni, couvrir et laisser cuire dans le four préchauffé à 165°C environ pendant 3 h. Normalement la viande doit mijoter tout douvement sans dessécher.

Ajouter enfin la garniture et laisser cuire encore 15 mn ensemble.

Mettre dégraisser la sauce si nécessaire, saupoudrér d'un peu de persil haché très fin et servir.

Idéal avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches

Je trouve ce genre de cuisson excellent, mais il ne faut pas que le four soit trop chaud sinon la sauce va réduire de trop et la viande dessécher.
Il a en outre l'avantage de laisser aux morceaux leur forme parce qu'il n'est pas nécessaire de "touiller".

Si quelque chose ne te semble pas clair n'hésite pas.

Byeeeee

bonjour! lili a raison; je fais de la même manière le veau marengo; il mijote bien après une légère préparation et est très tendre avec une sauce qui a bien réduit et libéré tous ses arômes!!