Que faire comme entrée pour 20 pers, avec du poisson en plat

je fais une surprise pour mon mari le 4/01, on sera environ une 20aine depersonnes, j'ai ma jounée pour tout préparer.
voici ce que j'a prévu, j ne sais pas quoi faire en entrée..
cocktail + gato apéro +ou-mini quiche (suivant mon temps!)
entrée... mais laquelle? (j'avais pensé à foie gras ou pain de thon mais je crois que ça va pas trop avec le reste = trop lourd)
plat: saumon au rieling sous sa ppate + un dôme de riz + un flan de légumes
fromage
(salade?)
dessert: galette des rois (au choix j'en prendrai deux: une à la pomme et une à la frangipane)
merci d'avance de vos idées , bonnes fêtes

si tu as peur que pain et foie gras ce soit trop lourd, alors fait une salade, dessus tu mets des petits lardons revenus à la poêle, tu ajoutes des gésiers confits en petites tranches, du magret séché, et des copeaux de foie gras !

Une salade de mâche avec assaisonnement doux (peu vinaigré) servie avec des noix de st jacques pochées 3 mn dans dans du vin blanc avec un peu de noilly, du homard (mais ... pour 20 personnes ..... peut-être vaut-il mieux mettre des queues de crevettes....) et du poivron à l'huile ou des tomates confites.

Faire réduire la cuisson des saint jacques jusqu'à ce que ce soit sirupeux et en mettre quelque gouttes sur chaque noix.

Bonnes Fêtes

hello ! tu peux faire des filets de rougets à la crème de romarin :il y a chez un très bon commerçant très connu de tous les produits congelés ,des filets de rouget extras,tu les fais décongeler la veille ds ton frigo et tu peux même faire la base de la sauce la veille aussi ; le jour même tu n'auras plus qu'à la réchauffer et à la monter au beurre!cela te fait ainsi un repas tout poisson ; si tu veux la recette, pas de problème...Tu peux faire aussi des crèmes ou veloutés : crème de céleri; d'artichauts avec copeaux de foie gras ; vichyssoise ; crème de lentilles et ses petits lardons( peut se faire aussi la veille tout ça!)

Bonjour Nana,

Tout dépend du budget. Pour 20 personnes, des HUITRES et des CREVETTES - pour ceux qui n'aiment pas les huîtres.
Vous n'êtez pas obligée de prévoir 12 huîtres par personne. De 3 à 6, ça suffit à condition d'avoir un "petit quelque chose" à côté.
Et vous pouvez les faire ouvrir par votre poissonnier pour ne pas vous embêter avec ça !

Perso, j'ai déjà fait cette recette :
🔗 Huitres et flans de persil
et ça a bien plu. ça change de l'ordinaire et c'est léger.
Pour les huîtres, des "spéciales" de Normandie ou des fines de claires sont toujours appréciées. Il vaut mieux miser sur la qualité que sur la quantité. Certaines huîtres sont moins onéreuses mais moins "remplies" et moins "goûtues".

Ou alors des FLANS DE LÉGUMES. Idée ici, pour "flans aux petits pois"
🔗 Flans aux petits pois
Là encore, c'est léger et cette recette-là a bien plu à mes zhoms !

Je vous souhaite une bonne soirée surprise !

Bonjour,
je pense que tu as raison de ne pas vouloir trop" charger" ton repas après les fêtes!
Tu peux faire une salade paysanne:
frisée ou mélange avec un peu de chicorée rouge pour la couleur ou rondelles radis
des croûton revenus a l'huile et ail
petits cubes gruyère
noix
oeuf dur
magret séché ou lardons
Bon réveillon du 31!
Et bonne année
marie