1 mars 2006

Bonjour

J'ai acheté des Bouchées, qui pourrait me donner des recettes pour les sauces que l'on peut mettre dedans

Merci d'avance

2 Recette mars 2006

Bouchées au jambon et champignons

Ingrédients Équivalences

1 litre de liquide (lait, jus de cuisson de poissons, jus de volaille)
100g de beurre
100g de farine
sel et poivre
petits dés de jambon
champignons
quenelles coupées en petits dés

coucou
dans les bouchees tu peux mettre ce que tu veux
ta sauce tu fais une base de 1 litre de liquide 100g de beurre et 100g de farine le liq ca peut etre du lait du jus de cuisson de poissons du jus de volaille
la plus simple c est 1l de lait 100g de beurre 100g de farine tu fais une bechamel ,sel poivre,petits des de jambon champignons et quenelles coupees en petits des
tu fais ta preparation a l avance et tu remplies tes bouchees quand la prepa est froide c est plus facile
tu peux faire la meme chose avec le jus de poisson (au lieu du lait) tu mets des morc de poisoon a la place du janbon tu peux mettre 1 peu de creme aussi dedans
les recettes sont a l infinies si tu en veux d autres pas de problemes

3 mars 2006

Cecildalm,
Je fais mes "bouchés à la reine" :
Faire blanchir du riz de veau dans de l'au + sel + poivre + persil + 1 carotte + 1 morceau de poireau.
Une fois cuit, prendre les riz de veau et enlever la petite peau qu'il y a dessus, il faut bien garder le jus de cuisson.
Une fois les riz de veau épelucher, les casser en petits morceaux.
Faire un roux (Beurre + farine) ajouter un verre de vin blanc, remuer, puis mouiller avec le jus de cuisson (sansles légumes) jusqu'à obtention d'une sauce un peu épaisse (pas de trop!). Ajouter les riz de veau, une boite (voir 2 si petites) de champignons. Laisser un peu cuire, juste avant de servir, mettre de la crème fraîche battu avec un jaune d'oeufs, vérifier l'assaisonnement.
Il m'arrive de les faire seulement avec des champignons de toutes sortes (dans ces cas la je crois que ça s'appel des "vol au vent"

.
Il y a plusieurs variantes de cette recette, certains à la place du riz de veau mette des quenelle, ou encore du veau ou du poulet.
Bonne journée. Virginie.

4 mars 2006

Bonjour cecildalm,

C'est une farce blanc de dinde & champignons, carottes, poireaux & olives, si la recette t'intéresse, dis-le moi

5 mars 2006

Hello cecildalm,

Moi, dans mes bouchées je fais une sauce béchamel dans laquelle je rajoute des crevettes, du thon et des quenelles de brochet. Parfois je change et je rajoute des cubes de poisson ou des noix de st-jacques en fonction du résultat que je veux.

Tu peux même faire une béchamel plus épaisse et ajouter un peu de vin blanc. N'oublie pas de mettre de la muscade, çà donne très bon goût avec le poisson.

Je sers avec du riz.

Bye, bye....

6 mars 2006

pour les bouchées je fais une sauce béchamel des olives vertes dénoyautées du jambon des quennelles de volaille et du fromage râpé à j'allais oublier et des champigons de paris

7 mars 2006

bonjour,

j'ai l'habitude moi aussi de farcir mes bouchées avec diff bechamels mais ici en corse on est pas trop sauces blanches.alors les bouchées sont garnies de sauté de veau aux olives (bouchées réchauffées d'abord vides) le tout servi avec du riz.

bisous, gafichoup.

8 mars 2006

En voici une autre avec des boulettes de saucisse blanche

Mélanger la saucisse blanche avec différentes herbes, 2 oeufs, lier avec de la farine. Faire des quenelles que vous ferez passez dans la farine pour qu'elles soient moins collantes.

Faire bouillir de l'eau. Jeter les quenelles dans l'eau, les récupérer avec un écumoire dès qu'elles remontent à la surface.

Quand toutes vos quenelles sont cuites : dans l'eau de cuisson verser une boite de concentré de tomates et une boite de champignons de P. remettre les quenelles. La farine qui enrobe les quenelles va légèrement épaissir la sauce.

Vous servez cette sauce dans les feuilletés avec des pâtes, ou du riz.

Bon appétit

Yvony

Que mettre dans les bouchées ?

Bouchées au jambon et champignons