Orned et bienvenue !
ça fait deux jours que j'y pense ! Rien à faire, je ne vois pas un plat avec une viande rouge.
Je pense plutôt à une viande blanche, plus particulièrement à un poulet aux écrevisses (un petit côté "mer" raccord avec le saumon)
1 gros poulet fermier • 1 kg d’écrevisses • 2 tomates • 2 échalotes • 1 gousse d’ail • 8 cl de cognac • 15 cl de vin blanc sec • 5 cl de madère • 2 cuil. à soupe rases de farine • 1 cuil. à café de fond de veau en poudre • 50 g de beurre • 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse • sel • poivre
Demande au volailler de découper le poulet en 6 morceaux.
Prépare les écrevisses. Ebouillante les tomates 10 secondes, pele et épépine-les, concasse la chair. Epluche et émince les échalotes et la gousse d’ail.
Fais chauffer 30 g de beurre dans une grande cocotte. Mets-y les morceaux de poulet à dorer de tous les côtés. Sale, poivre puis ajoute les tomates. Mélange et arrose avec la moitié du vin blanc. Couvre la cocotte et laisse cuire à feu modéré pendant 30 min.
Dans une sauteuse, fais fondre le reste de beurre et mette les échalotes et l’ail à revenir doucement. Ajoute ensuite les écrevisses et mélange jusqu’à ce qu’elles rougissent. Verse le cognac (préalablement chauffé) et fais flamber. Poudre de farine, mélange vivement.
Verse le reste de vin blanc, le fond de veau et 15 cl d’eau. Sale, poivre, laisse cuire 10 min en remuant souvent.
Vide la sauteuse dans la cocotte où cuit le poulet, mélange et continue la cuisson 10 min.
Dans un bol, mélange la crème et le madère, verse dans la cocotte, donne un bouillon, mélange bien. Accompagne de riz blanc ou de tagliatelles.
Source : Cuisine et Vins de France
