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Que servir avec des brochettes ?

23 réponses · 1394 vues

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Kikoo tout le monde!

Pour noël, j'ai l'intention de faire une soirée barbecue en ne faisant que des brochettes diverses et variées! D'ailleurs le forum barbecue est une vraie mine d'or! Cligne de l'oeil

Par contre je ne sais pas comment accompagner mes brochettes!
Je peux déjà rayer de la liste la salade de pâtes, le taboulé et la salade de macédoine c du déjà vu et puis ça fait pas trop original!

Alors pourriez vous me donner quelques idées d'accompagnement?

Merci d'avance! C'est Okey !
2
tu peux faire des purées maison : pomme de terre céleri, carottes, brocolis ... c'est origial et bon!
généraletartine
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Merci pour ton idée généraletartine mais je pense que ma famille ne va pas trop apprécier de la purée pour noël! hihihi
Mais j'ai peut être trouvé une solution! Je vais essayer de trouver une recette de boulghour à la tomate comme en trouve dans les restos turcs!
Et j'ai trouvé une présentation de salade de riz en forme de gâteau qui fera un superbe effet sur le buffet!
Merci qui? Merci Toinette!
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J'ai l'habitude de servir mes brochettes variées avec ce que j'apelle du "riz jaune" , ça s'apparente au riz de la paêlla...
Je cuit d'abord mon riz blanc à part, je le fais ensuite rissoler avec le mélange huile d'olive+oignon rouge+curry en poudre (ce qui donne la couleur jaune); je sers ensuite avec du cerfeuil ciselé
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J'ai l'habitude de servir mes brochettes variées avec ce que j'apelle du "riz jaune" , ça s'apparente au riz de la paêlla...
Je cuit d'abord mon riz blanc à part, je le fais ensuite rissoler avec le mélange huile d'olive+oignon rouge+curry en poudre (ce qui donne la couleur jaune); je sers ensuite avec du cerfeuil ciselé
Myst and Co a écrit :




Tendrement coeur BONJOUR MYST AND CO et BIENVENUE sur les forums du forum Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE



6
Bonjour,

Il y a pleins de possibilités,

je serts avec un bbq, des pommes de terres cuite à l'eau en suite je les coupes en 2 et les grilles sur le feu, je fais aussi des sallades de pâtes aux petits oignons ( échalottes pour les réunionnais, oui oui je connais, j'y ai été y a 2 ans dans la famille de mon épouse, j'adore cool coeur ) avec un peu d'huile, des piment doux et du ketchup avec un peu de paprika et de la crème fraîche ( à servir bien frais ), une salade de pâtes avec des dés de tomates fraîches, huile d'olive, persil, ciboulette...

Que je suis content de tomber sur des gents de la réunion.
Si pas indiscret vous êtes de quel coté Myst and Co et choute?
La famille de mon épouse se trouve: 1 tonton à la possession et l'autre à st joseph, non loin de la rivière langevin.

A+ Hello, Kikou, Bonjour
7
Oups j'ai oublier de préciser une chose pour les pommes de terre, je les cuit avec la peau, donc par logique, je les laves avant puis, suisson dans l'eau ensuite les couper en 2 et les faire brunires sur le feu, à servir avec un beurre maître d'hôtel, c'est un régal et plein de goût.

un conseil, ne pas prendre de trop grosses pommes de terre. Cligne de l'oeil
8
Une idée pas encore testée mais qui me séduit : des choux de différentes formes farcis de différentes purées (sans pommes de terre mais bien relevées!)
Légume et féculent en même temps, cela permet d'ajuster l'assaisonnement.

Je vais en faire !

Bonne soirée
9
Merci beaucoup pour vos réponses! Ca m'aide vraiment!

Les pommes de terre ont l'air faciles à faire. Mais est ce qu'on ne pe pas les cuires directement sur le grill dans du papier alu? Sans les précuire à l'eau préalablement je veux dire....

Pour info BBTOP, j'habite à Saint Denis mais je suis originaire de St Benoit! Et j'adoooooore mon île et tout ce qui s'y trouve!

Euh... Lili-it... malgré mon imagination débordante... je ne vois pas ce que ça donne les choux farcis. Comme tu vas en faire, tu pourras me dire ce que ça a donné ainsi que la recette et si c pas trop demandé peut être une tite photo.... C tout! lol

Bisous à tout le monde!
10
Tu connais les petits choux farcis au foie gras ?

Aliments

Sur le même principe des petits choux et éclairs farcis avec des purées consistantes additionnées de fromage et oeuf.

Tu as dit que ce serait pour Noël : cela donnerait un petit air de fête... surtout si tu saupoudres tes chous avant cuisson avec graines de sésame, pavot, fines herbes etc.

Le seul problème : les farcir à la dernière minute avec purées chaudes ou bien facir à l'avance et réchauffer ? Je ne sais pas.

Bye
11
Salut la companie,

Choute,

Pour info BBTOP, j'habite à Saint Denis mais je suis originaire de St Benoit! Et j'adoooooore mon île et tout ce qui s'y trouve!


Là je suis bien d'accord avec toi, on est parti y a 2 ans à peu près à la même période, enfin au mois de décembre, on est resté 3 semaines, et j'ai eu vraiment du mal à quitter l'île, c'est un lieu de toute beauté, chaleureux et niveau culinaire, rien à ajouter, les cari, les rougailles, boucané, les chouchou, les massalé, et alors un truc que j'adorais, c'était les bouchons gratinés dans les camions bar Cool
sans oublier les rhum arrangés, les punch..... Ca y est je suis nostalgique.... Pleure ou vraiment très malheureux Je suis malheureux

Merci à toi aussi Myst and Co, d'avoir répondu C'est Okey !

A bientôt, bisous à vous toutes
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Merci beaucoup pour vos réponses! Ca m'aide vraiment!

Les pommes de terre ont l'air faciles à faire. Mais est ce qu'on ne pe pas les cuires directement sur le grill dans du papier alu? Sans les précuire à l'eau préalablement je veux dire....

Pour info BBTOP, j'habite à Saint Denis mais je suis originaire de St Benoit! Et j'adoooooore mon île et tout ce qui s'y trouve!

Euh... Lili-it... malgré mon imagination débordante... je ne vois pas ce que ça donne les choux farcis. Comme tu vas en faire, tu pourras me dire ce que ça a donné ainsi que la recette et si c pas trop demandé peut être une tite photo.... C tout! lol

Bisous à tout le monde!
Choute a écrit :

Bonjour,
j'accompagne souvent mes brochettes avec des grosses pdt coupées en gros cubes et dans du papier alu
Pour la cuisson je vérifie en tâtant les papilottes
Elles restent chaudes assez longtemps,je les présente dans un saladier plutôt que dans un plat.
Sauce:
crème fraîche
sel poivre
muscade
ciboulette persil
Bon dimanche
marie france
13
choute,

Les pommes de terre ont l'air faciles à faire. Mais est ce qu'on ne pe pas les cuires directement sur le grill dans du papier alu? Sans les précuire à l'eau préalablement je veux dire....


le fait de les précuires te fais gagner du temps, tu peux les mettre dirrectement sur le feu avec les brochettes, il ne faut pas oublier de les retourner de temps en temps.
14
Choute j'ai oublié:
je mets mes pdt dans l'alu au four
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J'avais une recette de flan de légumes (aubergines, courgettes, poivrons), je te la retrouverai si tu veux, ou je la retrouverai pour celles que cela intéresse.

Le flan peut se déguster chaud ou froid, moi je préfère chaud mais tout dépend des goûts.
C'est une rectte qui plaît bien, et tu peux changer les légumes si tu veux, mais ils faut faire attention avec les légumes qui rejettent beaucoup d'eau à la cuisson.
16
Lili-it je suis embarrassé (oops) ! Je pensais que tu parlais du chou- crudité! mdrrr
effectivement ça serait une bonne idée mais je pense que je vais faire les pommes de terre au four ou au grill... Je ne veux pas faire de choses trop compliqué parce que g pas envie de passer noël dans la cuisine!

Du coup, opaline 128 merci pour ton idée, je veux bien de ta recette mais je pense que ça sera pour une autre occasion!

Par contre BBTop, tu peux me donner ta recette de beurre maître d'hôtel? Je pense que ça serait pas mal aussi pour accompagner les pdt! (PS: en ce qui concerne les pains bouchons gratinés je suis tout à fait d'accord avec toi! Il n'y a rien de mieux qui se fait pour manger sur le pouce!)

Marie38, pour ta sauce, est ce que tu la fais cuire? Je pensais peut être faire des sauces différentes avec comme base de la crème fraîche mais mélangée à du curry ou du paprika ou des herbes.

Qu'en pensez vous?
17
Hello,

Choute,

Le beurre maître d'hôtel est tout ce qu'il y a de plus simple.

Prendre du beurre mou ( à t° ambiante )
ciseler finement du persil
broyer 1 à 2 gousses d'ail

Bien mélanger le tout, remettre en forme dans un pot et mettre au réfrigérateur.

Cette préparation peut être faite plusieurs jours à l'avance, peut être congelé si il en reste.

Voilà très Facile pas vrai?

PS: J'ai vu qu'une bonne tempête tropicale était annoncée! Elle est encore bien loin des côtes mais à surveiller car elle monte en intensité.
18
BONSOIR zézé du 13! oui BBtop à raison !les pdt faire pécuire avant de les mettres en papillotes !
MOI je fait un gratin dauphinois puisque c'est pour la noël tu y met des morceaux de foie gras précuit sur le dessus c'est un régal! et une bonne salade à l'ail (genre frisée ou mâche ou dans ta salade tu peu mettre des noix de st jacques poéllé au beurre! voila bisous à tous et à toutes
19
[quote="zézé du 13"]BONSOIR zézé du 13! oui BBtop à raison !les pdt faire pécuire avant de les mettres en papillotes !
MOI je fait un gratin dauphinois puisque c'est pour la noël tu y met des morceaux de foie gras précuit sur le dessus c'est un régal! et une bonne salade à l'ail (genre frisée ou mâche ou dans ta salade tu peu mettre des noix de st jacques poéllé au beurre! voila bisous à tous et à toutes[/quote
Bonsoir,
je ne connaissais pas les noix de st jacques dans une salade...
Merci j'essayerai pour une occasion festive.
Bonnes soirée
marie france]
20
zézé du 13 c une bonne idée aussi le gratin dauphinois! Dis moi tu mets les morceaux de foie gras sur le gratin en sortant du four? Ou tu les mets juste en dessous de la couche de fromage râpé avant de le mettre au four?

BBTOP super ta recette de beurre maître d'hôtel! C imprimé! Pour le cyclone, on ne s'inquiète pas trop puisque apparemment nous ne sommes pas sur sa trajectoire! En plus, ici on a pris l'habitude de s'inquiéter uniquement quand elle est près de nous de 1000 km environ et que sa trajectoire semble nous concerner! Il y a bcp de perturbations qui traversent dans la zone Océan Indien en période cyclonique et la plupart du temps il ne nous arrive rien donc on reste zen!

Bizzzz
21
Un peu de Magie

Ce que je fais de temps à autre avec des brochettes, c'est un tian de courgettes, tomates et pomme-de-terre.

Dans un grand plat rectangulaire ou ovale, j'alterne en les faisant se chevaucher l'une à côté des autres, une rangée de tomate en tranches, une rangée de courgettes en tranches, une rangée de pomme-de-terre en tranches (précuites avec la peu et épluchées) ainsi de suite jusqu'au bout du plat.
J'assaisonné de fleur de sel, de poivre, de basilic et j'ajoute deux berlingots de crème fraîche et hop au four pour un peu - d'une heure, succès garanti Je bondis de joie

Tu peux également servir avec des pommes-de-terre précuite et emballées dans du papier alu que tu mets sur le grill avec la viande pour les réchauffer, un beurre à l'ail, un beurre de curry, un beurre d'herbes de Provence accompagnées de brochettes de légumes diverses :
- tomates cerises, petits oignons, tronçons de courgette, tranches de poivron, cubes de potiron etc.... cool coeur

Encore j'ai faim
22
CHOUTE bonjour ! tu met tes couches de pdt et en alternant avec le foie gras ! bisous VOILa et la dernière couche râpé puis tu fais cuire à 150° deux heures ! met deux berlingot de crème liquide et recouvre bien le reste avec du lait (il faut pas mal de liquide autrement c'est trop sec)!+ que - sale chaque fois que tu fais une couche de pdt et foie gras met des gousses d'ail couper en petit morceaux et du râpé sel poivre ! bisous Zézé ! je t'embrasse prend un bain pour moi j'adore la mer et soleil!a+ n'hésite pas si tu as besoin!
23 Recette

Pommes dauphine et quenelles salées

Ingrédients Équivalences
  • 2dl d'eau
  • 50g de beurre
  • 250g de farine
  • 1pincé de sel
  • 3 à 4oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
salut j'ai une petite idée si sa t'intéresse sais des pommes dauphine
sais une sorte de croquettes amélioré

tu fais une puré à la base sans lait et tu la réserve (assaisonne la assez fort car par la suite elle est mélangé a la pate qui ne le sera pas)
entre temps tu fais une pate à chou salé : pour 5personnes:

2dl d'eau
50g de beurre
250g de farine
1pincé de sel
3 à 4oeufs
tous d'abord tu fais chauffer ton eau avec ton beurre quand le tous part en ébulition tu le retire du feu et tu ajoutes en une fois la farine,
tu remets sur le gaz et laisse sécher ta pate mélange de dans et quand tu voies quel forme une seul et unique boule tu retire du feu laisse ta pate tiédir et puis par la suite tu rajoute un à un tes oeufs battu quand la pate est prete tu l'incopore a ta puré le tous bien mélangé tu formes à l'aide de cuillère des quenelles que tu plongeras dans la friteuse pour la pré-cuire elle doublera de volume quand elle est précuite il suffit de la cuire comme une simple croquette voila à toi de joué ciao
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deby19

Là je retiens ta recette de dauphines car j'adore, je n'ai jamais vraiment tenté le coup car pas de bonnes recettes puis j'avais peur que ce soit trop compliqué et salissant. C'est Okey ! merci pour cette bonne idée.