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Que servir avec des noix de Saint-Jacques en entrée ?

10 réponses · 10666 vues

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Bonjour,

Et oui bientôt (très bientôt même) les fêtes et je suis chargé de m'occuper de l'entrée. Nous voulions quelque chose de simple et d'assez léger avec des noix de St Jacques (peut-être également avec 1 ou 2 gambas en plus). Nous souhaitions donc accompagner celles-ci d'une salade mais on a pas trop d'idées sur ce qui pourrait bien accompagner les noix.

Je viens donc vous appeler à l'aide en espérant que vous aurez ici une idée de génie pour que je puisse impressionner toute ma famille (qui m'attend au tournant d'ailleurs, houps...).

D'avance je vous remercie pour vos idées et joyeux noël à tous.s
2 Recette

Salade de Noix de Saint-Jacques aux Tuiles Parmesan

Ingrédients Équivalences
  • 16 Noix de Saint-Jacques (sans corail)
  • 150 g de mâche
  • 1/2 citron
  • 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel
  • poivre
  • paprika
  • 120 g de parmesan
  • 2 tranches de pain de mie rassis
  • 25 g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Voici une idée tirée du site 'meilleur du chef" :
Salade noix de St-Jacques et tuiles au parmesan

Pour 4 personnes :

* 16 Noix de Saint-Jacques (sans corail)
* 150 g de mâche
* 1/2 citron
* 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
* 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
* fleur de sel
* poivre
* paprika

* Tuiles:
* 120 g de parmesan
* 2 tranches de pain de mie rassis
* 25 g de beurre

* Tuiles au parmesan: enlever la croute du pain de mie. Mixer la mie en chapelure et la mélanger au parmesan râpé.
* Avec une cuillère à café, déposer 8 tas de cette préparation sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée.
* Étaler ces tas en disques de 8 cm de diamètre.
* Enfourner à four chaud 180°C et cuire les tuiles pendant 5 minutes.
* Au terme de la cuisson, les décoller rapidement de la plaque à pâtisserie et les mouler sur un rouleau à pâtisserie, une bouteille ou autre selon la forme que vous souhaitez donner à vos tuiles, pour leur donner une courbure. Laisser refroidir. Ces tuiles peuvent être faites en avance mais ne pas les mettre au frigo.

* Nettoyer, rincer et éponger les noix de Saint-Jacques.
* Huiler les noix sur les deux faces.
* Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le vinaigre et le reste d'huile d'olive.
* Assaisonner de sel et de poivre.
* Assaisonner les feuilles de mâche avec cette vinaigrette et les dresser sur les assiettes de service.
* Cuire les noix de St-Jacques dans une poêle chaude, 20 secondes sur chaque face.
* Au terme de la cuisson, les retirer de la poêle et les disposer sur la mâche assaisonnée.
* Napper les coquilles Saint-Jacques de jus de cuisson.
* Les saupoudrer de paprika.
* Servir avec les tuiles au parmesan.

En espérant que cette idée t'inspirera ! Bonnes fêtes ! Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
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bonjour colin pour ma part je te suggère un truc simple et sympa sans trop de fioriture tu peux faire revenir tes saint jacques au beurre déglacer au vin blanc et ajouter un jus d'orange sanguine et tu peux aussi le faire avec des gambas .ton jus tu t'en sert comme sauce pour ta salade il te suffit juste de déposer sur ta salade non assaisonée tes noix et tes gambas et verser par dessus ton jus.un mélange de crustacé et sucré bien sympa et vraiment simple
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coucou colin, la dernière fois que j'ai fait des noix de St jacques, je les ai accompagnées d'une poêlée de girolles sautés au beurre, ail et persil et c'était méga bon. J'avais aussi fait une espuma de potiron en verrine. Sinon, à la place en plus de ta poêlée girolles, st jacques, tu peux servir toujours en verrine un velouté d'asperge, ça se marie très bien Bisou
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Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Moi j'aime bien accompagner les noix de saint jecques avec des crevettes poelées au curry et a coté du pain grillé et des rillettes de saumon et desrondelles de citron Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Joyeuses fêtes, à votre santé
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moi j'ai prévue mes st jacques sautées au beurre avec des crevettes roses ensuite je les mettrai dans un feuilleté (idem que pour les bouchées a la reine)
quelques feuilles de mâches pour la fraîcheur
parcontre je me creuse la tête pour la sauce !
heu des idées lol ?
merci a toutes
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je les sers parfois sur un lit de fondue de poireaux
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Verrines givrees

Flêche (Voir ICI) Noix de St-Jacques, poêlées et déglacées au vinaigre balsamique, en verrines givrées
(à la gelée de vin blanc doux ou de muscat) sapin
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Tu peux les préparer revenues avec des tomates séchées et un peu de crème fraîche c'est délicieux!
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pour nouvel an voici mon entrée

- lit de salade
- tranches de saumon fume
- tranches de haddock fume
- quelques crevettes roses et grises
- des quartiers de pamplemousses et mendarines
- des st jacques juste poelees
arose de vinaigre de frambroise
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Ça va me servir aussi j'avais besoin d'idées, merci Bonhomme de neige