Que servir avec du poisson ?

Dimanche, j'ai accompagné mon coeur de cabillaud en papillotte avec des dés de tomates séchées, sel et poivre, un peu d'huile d'olive, c'est la première fois que je fais cette recette là, d'un confit de fenouil, mes amis et nous mêmes avont adorés.

Confit de Fenouils
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- 3 bulbes de fenouils
- 1 grosse cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3 graines de cardamone
- sel et poivre
- 3 oranges à jus

- Enlever la première feuille du bulbe et couper les grosses tiges, les laver et les détailler en fines lamelles ou en petits cubes (au choix).
- Dans une petite casserole, les faire revenir avec l'huile d'olive à feu modéré, après 3 minutes, saler et poivrer, ajouter les épices puis la cuillère de miel, laisser encore 5 minutes le temps que tout s'amalgame parfaitement puis ajouter le jus des 3 oranges, laisser compoter pendant au moins 1 heure à feu très, très doux.

Un délice avec le poisson.

Je pense que si on devait le laisser encore compoter plus longtemps on obtiendrai un concentré idéal en accompagnement avec le foie gras, hum hum ....

b'jour,
voila quelques recettes relevées sur le ce forum

Papillote de Cabillaud et épinards

Ingrédients

120 grs de filet de cabillaud
jus de citron
1 petit suisse 0%
1 cuillére à soupe de crème fraiche allégée
200 grs d'épinards
ciboulette, sel, poivre.

Préparation

Préchauffer le four à 180°
Passer le filet sous l'eau froide et le sécher avec du papier absorbant
Mélanger le petit suisse avec le jus de citron et la ciboulette, saler, poivrer
Prendre une feuille de papier alu, disposer le filet de cabillaud dessus,badigeonner du mélange au petit suisse.
Refermer la papillote et cuire au four pendant 20 mn.
Pendant ce temps, cuire les épinards, saler, poivrer.
Dresser les épinards dans l'assiette, arroser les avec la crème fraiche, puis déposer la papillote à coté semi-ouverte.[/b]

papillote de saumon aux poireaux .

pour 4 personnes.

4 pavés de saumon rose.
4 feuilles d'oseille.
4 poireaux moyens.
sel,poivre.
1 yaourt nature.
thym effeuillé,3 gousses d'ail,2 échalotes.

lavez-les poireaux & coupez-les en lanières.& ciselez l'oseille.( je change un peu,parfois je remplace par des feuilles de basilic,en ce moment on le trouve sous sachet dans certains magasins).
découpez 4 feuilles sulfurisé.etalez les lanières de poireaux en les croisant,(comme faire une natte de cheveu).
placez au centre le saumon.( on peu le faire avec du thon frais.).
ajoutez le yaourt nature,l'ail, le tym,l'échalote,& l'oseille,ou le basilic.
recouvez le saumon avec le poireau,saler,poivrer

Rougets en papillote (sans matière grasse)

4 filets de rouget
1 verre de vin blanc sec
1 citron
herbes (selon votre goût : herbes de Provence, persil, aneth...)
20 cl de crème allégée

1.Faire mariner les filets dans le vin blanc, le jus du citron et les herbes pendant au moins 1 heure.
2.Egoutter les rougets. Mettre dans les papillotes 2 filets et une cuillère à soupe de marinade. Refermer.
3.Passer à four moyen (180°C/thermostat 6) pour que la marinade ne s'évapore pas trop vite et que les filets ne sèchent pas.
4.Pour servir, mélanger la crème allégée avec le reste de la marinade.
Servir accompagné avec du riz sauvage, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

Poisson en papillote (grèce)

4 filets de loup
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à soupe de câpres
6 tomates séchées finement hachées
4 olives noires dénoyautées et coupées en morceaux
zeste et jus d'un citron
1 cuillère à café de paprika
sel et poivre du moulin

1)Préchauffez le four à Th 6 (180°C).
2)Découpez 4 carrés de papier aluminium pour y envelopper chaque filet.
Placez une portion de poisson au centre de chaque morceau de papier alu.
Recouvrez d'échalote, de câpres, d'ail, de tomates séchées, de zeste et de jus de citron, d'olives. Assaisonnez (sel et poivre du moulin). Fermez hermétiquement le papier alu.
3)Faites cuire au four environ 20 mn.

Petits merlus en papillote

1 tomate
un poivron rouge
quelques lardons ou 4 tranches de bacon gras
2 oignons
4 petits merlus entiers (peut être fait avec des truites portion), on peut utiliser du poisson congelé, il vaut mieux le dégeler avant ou prolonger le temps de cuisson.
vin blanc (Savoie)
thym
huile d'olive
sel et poivre

1)Faire revenir le poivron rouge et les oignons coupés en fines lamelles. Faire griller les lardons ou le bacon gras dans une poêle.
2)Dans un grande feuille de papier aluminium (1 par personne) badigeonner d'huile d'olive, mettre un merlu nettoyé et étêté entouré de bacon ou avec les lardons, une bonne cuillère du mélange poivrons / oignons, une rondelle de tomate et un filet de vin blanc. Saupoudrer de thym et refermer hermétiquement.
3)Cuire à four très chaud (Th 8, 240°C) pendant 20 mn.
4)Servir accompagné d'un riz ou de pommes vapeur.

Pave de saumon en papillote

2 pavés de saumon (1 par papillote)
2 blancs de poireaux
2 carottes
1 petite courgette
1 tomate
Huile d'olive
Jus de citron
Herbe de provence et aromates
Papier sulfurisé

1)Faire préchauffer le four à 210°C pendant 10 min. Eplucher, laver et couper finement les légumes. Couper deux feuilles de papier sulfurisé.
2)Déposer, sur chaque feuille, en couches successives : 1 blanc de poireaux, 1 carotte, 1/2courgette, 1 pavé de saumon, 1/2 tomate, herbe de provence et aromate. Rabattre légèrement le papier sulfurisé et ajouter un filet d'huile d'olive et le jus de citron. Fermer les papillotes en repliant le papier de chaque côté du rectangle comme pour en faire un bonbon.
3)Mettre au four pendant 20 min

Papillottes de filets de colin à la coriandre fraîche

4 filets de colin (selon les appétits) : on peut remplacer le colin par tout autre poisson (cabillaud, perche, saumon...).
1 bouquet de coriandre fraîche haché
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 oignon émincé (ou 2 échalottes)
le jus de 2 citrons
des câpres
papier aluminium

1)Prévoir une papillote par personne.
2)Pour une papillote : placer un filet de poisson au centre d'une feuille d'alumminium, dont les bords ont été un peu relevés.
3)Etaler une cuillère de crème fraîche sur le poisson. Disposer des lamelles d'oignon. Verser du jus de citron. Recouvrir de coriandre. Saler et poivrer.
4) Refermer bien soigneusement la papillote. Enfourner pendant 15 à 20 mn à 250°C
5)Servir avec des câpres.

papillote de saumon à la tapenade

4 pavés de saumon (entre 150 et 200 g par personne)
tomates et ou poivrons séchés
tapenade noire
câpres

1)Saler légèrement à la fleur de sel les pavés de saumon, les mettre sur du papier aluminium ; les enduire de tapenade, parsemer de câpres et de tomates et ou de poivrons séchés coupés en fines lamelles.
2)Mettre ces papillottes dans le panier d'un cuit vapeur pendant 12 à 15 mn.
3)Servir avec un riz parfumé ou une fondue de poireaux

papillote aux 3 poissons

300 g de filet de grenadier
300 g de filet de saumon sans peau
200 g de haddock
1 carotte
1 navet
1 blanc de poireau
env 20 cl de crème fraîche

1)Emincer les légumes en julienne (petits bâtons très fins) les plonger dans l'eau bouillante, non salée, pendant 30 secondes.
2)Prendre 4 feuilles de papier aluminium de 20 cm sur 20 cm et étaler en croisillons la julienne de légumes sur les 4 feuilles.
3)Emincer finement les 3 poissons et les étaler également en plusieurs couches sur les légumes, en gardant le haddock enfermé entre les couches de poissons frais.
4)Partager la crème entre les 4 papillottes en prenant soin de ne pas la faire couler sur l'alu.
5)Faire cuire les papillottes à four assez fort durant 15 mn.

[b]Papillote de petits légumes au barbecue

10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
1 bouquet de brocoli
1 bouquet de chou-fleur
3 carottes naines
3 pointes d'asperge
2 boules de patates douces ( à l'aide d'une cuillère parisienne)
1 oignon rouge émincé
5 ml (1 c. à thé) de livèche hachée (à ramplacer par feuille de celeri ou persil plat)
1 pincée d'ail haché
sel et poivre
papier d'aluminium 25 X 30 cm (10 po X 12 po)

1. Déposer la feuille d'aluminium sur une plaque. Huiler légèrement la feuille. Regrouper tous les légumes. Assaisonner au goût. Refermer hermétiquement la papillote.
2. Déposer sur le barbecue à température moyenne (grille du bas) et cuire 15 minutes. Servir immédiatement.
NOTES : Confectionner autant de papillotes que de convives. Ne pas perforer le papier lors de la cuisson.

Pour accompagner, pourquoi pas des beignets de chou-fleur et broccoli? ou des carottes coupées en batonnets, blanchis et "beignetisés"?

ou un gratin dauphinois?

Bonne journée
Alain