Que servir avec: Ganache chocolat blanc ou au lait

bonjour

qui aurrait le dosage de crème svp?

pour le blanc j'ai trouvé 75 cl de crème pour 175g de choc, c'est pas beaucoup en crème?

merci bien

bon, eh bien tu fais bien de me répondre,

car pour le noir j'avais trouvé rapido sur internet:
20 cl de crème pour 200g choc,

mais je n'avais pas encore regardé la recette que je prends pour ma bûche de noël...

oui, cette proportion pour la ganache blanche va sûrement largement me napper mon disque de biscuit
(je vais tenter un délice aux 3 chocolats à base de ganache, gâteau que j'achetais il y a qq années quand j'étais sur la région parisienne)

donc je vais à priori faire un biscuit de savoie que je vais badigeonner léger en sirop de sucre

si tu es toujours là, comment faire des copeaux de choc blanc?
du choc et un peu de beurre?
j'étale et quand ça durcit je racle avec qq chose?
ou du choc pur?

en tout cas merci sergem

du cocolat blanc pur tu étales sur le mrbre et avant complet durcicement tu racles avec un triangle ou un couteau a grosse lame

un triangle? c'est quoi?

effectivement sur ce gâteau les copeaux étaient en forme de triangle!

je vais jeter un oeil dans mon tiroir....

pas grand-chose qui ressemble...
*une pelle à tarte, peut-être un peu gros
*un ouvre-boite de camping, qui se plie en 2

ah, et j'ai pas de marbre non plus (la misère!) sur une feuille de papier sulfu ça peut le faire?
ou sur un plat simplement?

allez, je vais attaquer le biscuit de savoie

un triangle c'est comme un couteau de peintre pour gratter le mur

si tu n as pas de marbre fais le sur un plan de travail en stratifié ou une plaque de four
sur du papier cuisson tu ne pourras pas faire des copeaux a moins que tu étales ton chocolat et avant durcicement complet tu fais des découpes sur le chocolat pour bien marquer les portions et quand tout est dur tu déclooes et pose sur ton gâteau

ah d'accord!

donc si j'arrive à bien nettoyer le couteau que j'utilise pour ma peinture décorative, je prends ça!(en fait c'est une minuscule truelle?!)
sinon couteau

ou alors je fais des découpes à la roulette, des petits confettis carrés

merci sergem, à plus

alors c'est en cours

pour le choc blanc j'ai du me tromper dans mon calcul, c'était très liquide

enfin j'espère que ça prendra au frigo?!

le lait aussi trop liquide alors j'ai rajouté du chocolat et fait refroidir un peu avant d'étaler, je pense que ça ira!

demain je fais le décor, à base de CHOCOLAT NOIR!! c'est le + facile ainsi que mes copeaux

je mettrai une photo du final

bonne soirée

alors voilà sergem pour toi qui m'a donné tous ces conseils, la photo de mon gâteau:

la photo est mauvaise mais le gâteau était très bon!!



en coupant on voyait mal la hauteur de ganache "blanc" qui était trop liquide

mais en fait comme par endroit j'avais pas assez imbibé mon gâteau, eh bien la ganache avait bien allégé le tout

voilà, alors je suis contente du résultat qui a beaucoup plu pour l'anniv de ma nièce.

la prochaine fois je vais épaissir ma ganache blanche mais beaucoup plus imbiber mes hauteurs de biscuits (je craignais que ça fasse trop sucré en fait)

bon, voilà je suis contente


merci sergem, et à bientôt