Aller au contenu

Que servir avec: Glaçage chocolat?

4 réponses · 1200 vues

1
J'aimerais savoir comment vous faites un glaçage, à mettre sur une pâte feuilletée ou sur un gâteau. j'en ai fais un, en faisant fondre le chocolat au bain marie, mais je l'ai pas trouvé extra..

Je compte sur vos astuces.
2 Recette

Glaçage chocolat brillant au glucose et crème

Ingrédients Équivalences
  • 60g de chocolat
  • 10g de beurre mou
  • 10g de sirop de glucose
  • 50g de crème
  • 1 feuille de gélatine
  • 30g de sucre
  • 20g d'eau
  • 10g de sirop à 30°
Recette certifiée 100% sans IA
Moi je n'utilise plus que la méthode de Flore88 qui donne un glacage extra brillant, qui tient bien mais qui se casse pas à la découpe C'est Okey !

Voici la recette
60g de chocolat, 10g de beurre mou
10g de sirop de glucose, 50g de crème
10g de sirop à 30°, 1 feuille de gélatine

-Faire le sirop à 30° en diluant sur le feu 30g de sucre+20g d'eau. Une fois le sucre fondu laisser bouillir à feu moyen 30 secondes, sortir du feu.

-Faire ramollir la gelatine dans la l'eau froide

-Chauffer la crème avec le sirop de glucose. Ajouter la gelatine pressée

-Concasser le chocolat dans un bol. Verser la crème bouillante, attendre 30 secondes et mélanger

- Ajouter le sirop à 30° et le beurre ramollir, mélanger.

- Laisser tiedir et glacer votre gateau. Décorer avec les dents d'une fourchette
3
ah joubliai le glucose tu peux le remplacer par du miel si vraiment tu n'en as pas Cligne de l'oeil
4
Je te remercie doudouce, je vais essayer comme cela..mais la feuille de gélatine tu trouves dans quel rayon?
5
Les feuilles de gélatine se trouvent dans tous les supermarchés au rayon pâtisserie avec la noix de coco en poudre, poudre d'amande, pépites de choco, colorant alimentaire etc...!