Que servir avec: Glacage craquant au chocolat noir ?

Bonjour à toutes les pros du chocolat...
j'aimerai savoir faire un glacage au choco noir à la fois brillant et craquant sous la dent...qi pourrait m'aider? merci d'avance.
marichoco.

Bonjour,

Il faut juste faire fondre le chocolat au bain-marie avec une ou deux cuillères d'eau. Mélanger délicatement pour qu'il n'entre pas d'air, ne surtout pas faire cuire. Quand il est bien fondu rajouter 1 goutte d'huile (à goût neutre) ou une pointe de beurre, et mélanger.

Tu peux ensuite soit l'étaler directement sur le gâteau froid,

soit l'étaler sur un film alimentaire bien tendu.

Quand il aura durci il se décollera facilement. Veiller à avoir les mains froides pour ne pas laisser de marques.

Sur le film, tu peux aussi faire des zig-zag dans un sens, puis dans l'autre, ou des figures (étoiles, lettres) que tu pourras mettre verticalement dans une coupe de glace par exemple.

Ces décors doivent être placés sur le gâteau parfaitement refroidi, sinon ils vont ramollir, ou pire fondre.

bonjour,

pour qu'un chocolat soit craquant, il faut le tabler.

c'est à dire le monter à une température, le faire redescendre puis le remonter à nouveau et le travailler à 32°.

une fois ces opérations terminées, le laisser prendre

merci pour vos infos et idées, je retiens le truc du chocolat étalé sur le papier pour faire des dessins.Effectivement j'ai déjà lu qqe chose sur le tablage du chocolat, je vais ressortir ma feuille.
à midi j'ai fait un pim's géant avec un beau glaçage brillant et un peu craquant, ctait très bien!
marichoco.