Bonjour,
Oui il y a le fondant que tu trouve dans les surface de grande distribution que beaucoup de pâtissier prennent c'est un gain de temps car sinon le fondant c'est du sucre travailler.
Enfin bon donc il y a ça, moi je le met dans ma casserole alors jamais laisser sur le feu toujours rester a coté il faut que le fondant soit à 37° soit la température de ton corps prendre cuillère en bois ou en plastique et la ramolir jusqu'a ce que ton fondant soit fluide mais qu'il est de la tenue sinon il perd de la brillance si trop d'eau s'évapore il devient même cassant et si ton fondant est trop chaud mais pas possible a travaillé rajoute une minigoute d'eau rent ton fondant homogène et ça devrait être bon ensuite c'est sur tu peux faire une ganache chocolat par dessus qui est je crois la façon la plus simple ^^ ,qui est de mettre une crème liquide sur le feu, quand elle arrive a ébulition la mettre avec le chocolat et le beurre (ils fondront grâce à la chaleur de la crème liquide) bien mélanger au fouet, ensuite tes éclairs met les au frigo car elle aura de la tenu grâce a la matière grâce qui se solidifira au contact du froid ^^
voilà
