Que servir avec un chapon aux sauces ?

Bonjour tout le monde.

Tout d'abord je tiens à vous souhaiter de très bonnes fêtes de fin d'année.

Pour la saint sylvestre, j'organise un repas avec un beau chapon et des bons amis.

Pour le chapon j'ai dans l'idée de le faire rôti, accompagné de 3 sauces différentes : 1 sucrée/salée, 1 épicée et une "normale" (du style : vin ou poivre) ; afin que chacun puisse choisir à son goût.

Questions : quelles sauces ? si vous avez des idées allez-y ; et quel légume pour accompagner ou du moins quel légume avec quelle sauce.

Salut en sucré pourquoi pas une sauce à l'orange accompagné de riz, de chou fleur, de pomme duchesse
en épicée pourquoi pas à la cardamome avec riz et navet
en classique une sauce au champignon avec pomme duchesse riz haricot vert et blanc, chou fleur.
Qu'en penses tu?
Bonne journée

Merci crépuscule.
Pour sucrée/salée je pensai plus avec des fruits exotiques (ananas, noix de coco ; si celà existe) ou des fruits sortant de l'ordinaire (c'est à dire sans orange, pomme, marron, pruneau) pour ce genre de plat ; avec des abricots/pêches aussi j'aimerai bien (si celà existe) ;
pour ce qui est épicé, je pensai plus à une sauce pimenté (un peu comme ce que l'on trouve dans la cuisine africaine), ou avec du gigembre (ou du même genre). Après pour le reste c'est à voir.

Mais toute idée est bonne à prendre.