Que servir avec un rôti de sanglier mariné ?

Bonjour
Je souhaiterai faire un rôti de sanglier déjà mariné pour Noël mais je n'ai aucune idée pour l'accompagnement Mais j'ai une contrainte hélas pas de fruits et pas de crème (car allergies malheusement).
je vous remerci de me répondre si vous le pouvez
Bonne fêtes à tous & toutes de fin d'années

bonsoir
Une écrasée de pomme de terre, une purée de châtaigne, des petites pomme de terre cuite dans un fond de veau qu'on laisse confire tranquillement, des pâtes fraîches, une polenta et toutes les idées que je n'ai pas qui viendront avec les forumeuses et les zom.
le padré

Merci dillou pour ton accueuil
et tes idées d'accompagnement de légumes
ainsi qu'à "le padré" passer de bonne fêtes de fin d'années
Manue

Il y a en effet plein de possibilités
des pênes au gingembre
des purées diverses (je ne sais pas où sont les recettes sur ST) avec des aromates bien choisis
des endives braisées avec une poêlée de champignons (un grand classique)

Il y a aussi (mais il faut aimer)
des pdt au caramel
un mélange de chou/chou fleur au cumin
des carottes caramélisées au paprika

Et pourquoi ne pas être fou ? :
de la graine de couscous à l'estragon
de la confiture d'abricot au genièvre mélangée avec des cocos

(je précise que toutes ces recettes ont fait craquer douce qui est un cobaye très participatif )
Après il faut savoir si le sanglier est cuit en cocotte ou four, car cela change tout

Mais ne faut-il pas sortir le grand jeu pour Noël ?

bonjour de Liege.

pour ma part, je verrais bien le rôti sauce poivrade, avec une garniture de champignons des bois et ciboulette et une pomme de terre fagnarde.
pour le rôti: cuire au four dans une lechefrite avec bouquet garni carotte et oignons; cuire rosé. deglace la lèche frite avec cognac et vin rouge, laisser réduire relever au poivre du moulin et lier si besoin est au roux brun express (maizena) passer au chinois découper la viande et napper soit sur plat ou assiette.
champignons des bois: a trouver chez le légumier ainsi que la ciboulette.
nettoyer les champignons au dernier moment, les faire sauter a feu vif dresser sue le plat de viande ou a part et parsemer la ciboulette émincée par dessus.
p de terre fagnarde: cuire les pommes de terre entière avec l'épluchure au four. lorsque cuit, couper en deux dans la longueur, évider rapidement les pelure en ne les abîmant pas passer, la chair obtenue au passe vite ou au presse puré ajouter à cette purée des échalottes hachées du persil et des baies de genevrier hachées fin robot, une noix de beurre sel, poivre et muscade selon le goût. mettre cet purée dans une poche avec douille canelées et dresser dans les épluchures parsemer de fromage râpé et chauffer au four avec grill. les pommes de terre peuvent être faite la veille.
bon réveillon tchantchet48 de Liege

Un bonjour de Bollène

Un grand merci pour vos super idées et vos recettes :
nl032: je venais avant furtivement mais ce site est super .
j'espère vous renvoyer l'ascenceur avec mes propre idées de recette un jour.
Bon réveillon et bonnes fêtes de fin d'années à tous

Manue

Aller, il fait froid, j'en rajoute une couche
cardons à la moelle et à l'origan (surprenant)
pommes dauphines au piment et confiture d'oignons (le diable qui côtoie l'ange)

merci pour la dernière couche les pommes dauphines au piment je croix que ça vas faire l'affaire. et c'est vrai qu'il fait très froid Manue

bonsoir
en Bretagne nous aimons bien les pommes de terre alors pourquoi pas des pommes de terre farcie avec des morilles une pointe plus ou moins grosse de crème fraîche et une noisette de beurre demi sel bien sur et le tout repasser au four

le padré

Le principe est de tout simplement marier un gibier avec un accompagnement tout en douceur, les idées proposées vont toutes dans ce sens

je suis en train de relire mes fiches pour le repas de noël, et comme il fait de plus en plus froid ... :
1/4 de confiture de fraise + confiture de châtaigne
haricots verts + muscade

(non, inutile de m'envoyer les hommes en blouse blanche, vous n'avez qu'à essayer )
Mais attention, les épices sont à mettre d'une façon plus que radine, le goût doit rester subtil
(je les passe au mixer avant utilisation)