Que servir avec une tête de veau ?

bonjour à toutes j'ai décidé de cuisiner de la tête de veau ravigote et comme je ne savait pas quoi faire comme légumes je vais me rabattre sur ceux que je fais avec l'aiolli comme cela ça plaira a tout le monde merci de m'avoir donné des idées

Des petites pommes de terre persllées! j adore