Pralines aux Fruits et Pistaches
- 140g de couverture ivoire
- 60g de crème fleurette
- 60g de pulpe de fruits ou 30g de pâte de pistaches
bonjour
je ne suis pas très sûre que ce soit ce que tu cherches!
Ganaches et ganaches montées
Faire fondre 140 g de couverture ivoire au micro-ondes à très petite puissance (ou au bain-marie). Ajouter 60 g de crème fleurette bouillante en trois fois et en émulsionnant comme pour une mayonnaise. Parfumer avec 60 g de pulpe de fruits ou 30 g de pâte de pistaches ou encore un arôme choisi. Laisser cristalliser à t° ambiante ou au réfrigérateur si il fait très chaud.
ASTUCES :
- Pour un goût de fruits plus prononcé, utiliser 40 g de crème et 70 g de pulpe de fruits.
- Pour une ganache "montée", ajouter 20 g de crème liquide à la ganache refroidie et fouetter jusqu'à obtenir une consistance de chantilly ferme.
- Pour les parfums comme le réglisse ou le café, faire infuser du café lyophilisé ou des bouts de zan dans la crème chaude.
- Là encore, j'ai fait ma ganache en grosse quantité et je l'ai partagé une fois émulsionnée pour y ajouter les différents arômes, pulpes...
ou tout simplement de la pralinoise, une plaquette avec un peu de crème fraîche, juste assez pour que ça reste souple
j'espère que c'est ce que tu veux!!! autrement dis le nous
bises
,de préférence à base de crème fraiche,mais toutes les idées sont les bienvenues.Merci d'avance à toutes et tous 
