Blanc-manger aux framboises et amandes
- 250g d’amandes dans leur peau
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- 130g de sucre en poudre
- 40cl de lait frais entier
- 25cl de crème liquide
- 5 feuilles de gélatine
- 2 gouttes d’essence d’amandes amères
- 250g de framboises
- 50g de sucre pour le coulis
- 8 feuilles de menthes
- 50g de sucre glace
Je suis d'accord, pas d'entrée avec un cassoulet, tout au plus quelques petits fours pour l'apéro.
Il faut également un dessert très léger, un blanc-manger par exemple.
BLANC-MANGER AU COULIS DE FRAMBOISES
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g d’amandes dans leur peau (mieux que la poudre d’amandes)
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- 130g de sucre en poudre
- 40cl de lait frais entier
- 25cl de crème liquide
- 5 feuilles de gélatine
- 2 gouttes d’essence d’amandes amères
- 250g de framboises (fraîches ou congelées)
- 50g de sucre pour le coulis
- 8 feuilles de menthes
- 50g de sucre glace et un peu d’eau pour la déco
Préparation :
1° Faire chauffer une grande quantité d’eau dans une casserole. Lorsqu’elle est chaude mais non bouillante, y jeter les amandes. Au bout de trois ou quatre minutes , monder les amandes entre le pouce et l’index puis les jeter dans l’eau froide ce qui permet de les garder souples.
2° Casser les feuilles de gélatine en morceaux et les faire tremper dans un bol d’eau froide.
3° Râper les amandes à l’aide d’un moulin à fromage ne pas utiliser d’appareil électrique qui tournerait trop vite et les amandes rendraient de l’huile) Piler la poudre d’amandes obtenue dans un mortier en ajoutant de petites quantités d’eau.
4° Faire chauffer le lait avec la pâte d’amande mais sans le faire bouillir. Laisser infuser 20 minutes.
5° Garnir le chinois d’un drap fin et filtrer le lait d’amande. Puis presser le drap pour en extraire le maximum de lait. Le faire chauffer à feu doux. Ajouter le sucre et la crème liquide quelques gouttes d’extrait de vanille et 2 gouttes d’essence d’amandes amères.
6° Incorporer la gélatine essorée et fouetter sans arrêt jusqu’à ce que la gélatine soit entièrement fondue. Répartir la préparation dans des verres coniques. Mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
7° Passer les framboises au mixer, ajouter le sucre puis passer le coulis au tamis fin en raclant avec une maryse.
8° Juste avant de servir, démouler les cônes au centre de grandes assiettes. Entourer d’un cordon de coulis de 3cm de large.
9° Mélanger le sucre glace avec un peu d’eau. Mettre ce mélange dans un cornet en papier sulfurisé et tracer 2 fines lignes dans le cordon de coulis. Faire des pointes à l’aide d’une pique en bois.
Décorer chaque assiette de 2 feuilles de menthe et servir aussitôt. A la place des framboises, on peut utiliser un mélange de fruits rouges, des kiwis, des abricots, en tout cas des fruits un peu acides.
C'est un peu long à faire mais c'est très fin.
Amitiés, Cuistot 72
