Que servir en entrée avant une langue de boeuf au madère ?

Bonjour,
tout d'abord, je ne mettrais jamais des médaillons de surimi avec de la macédoine.
Si j'ai bien compris, vous voudriez mettre une 2nde entrée avant le trou normand.
Je mettrais en 1er :
* cornets de jambon - macédoine sur lit de salade (je sais, c'est un peu traditionnel mais très facile à préparer et vite fait, surtout pour 30 personnes ; je l'ai fait au mois de mars dernier ; c'est à préparer tôt le matin ou même la veille à conserver ds un endroit frais recouvert entièrement d'un film étirable)
en 2nde entrée :
* un pâté de poisson servi avec un pâté de légumes (pratique aussi car à faire la veille ou l'avant veille) ; servir avec une mayo (aui aura été déjà faite pour la précédente entrée, mais en l'améliorant : mayo au piment, mayo aux fines herbes, mayo à la noix de coco (eh oui, sur des légumes, c'est très bon et original !)
ou bien
* un plat de poisson chaud avec une sauce aurore avec crevettes (le poisson peut être cuit la veille et réchauffé dans un grand plat sur un faitout plein d'eau bouillante ; il peut être aussi réchauffé au four doux dans un plat avec couvercle ; puis avec la sauce chaude, cela va sans problème)
ou bien
* un plat de poisson (saumon surgelé + poisson blanc) servi avec une sauce crème citronnée à laquelle on ajoute du gruyère râpé. Si le poisson peut être servi sur assiette, en décor, vous pouvez ajouter une poignée de carottes râpées crues et une fine pincée de persil.

Voilà quelques idées qui ne reviennent pas à très cher, qui sont pratiques à préparer surtout quand on est 30.
A voir d'autres idées d'autres forumeuses.

hello !
pourquoi ne mettrais-tu pas une petite salade composée , style : crudités , lardons, oeufs durs (de caille ? plus joli) , tomates cerises , voire même des petits morceaux de magret séché ? c'est pas trop cher parce qu'avec 30 personnes .... et c'est assez léger avant une langue !
++

macédoine de légume et surimi vont très bien ensemble ses très courantsur les livre de cuisine tu as des recettes macédoine surimi je l'ai fait plusieur pour des repas ou nous étions pas mal j'ai même mis des crevettes bouquet avec pour deco c'étais très bon ily avaait mayo et vinaigrette au choix c'étais parfait c'est une recette que j'avais lut dans tupewaar et j'en ai manger bien souvent au resto par contre je ne suis pas pour jambon macédoine j'adore mais pas quand on fait une fête tros commun démodé sa fait l'entré petit budget au surimi sa a tout de suite une autre allure pourquoi ne ferait tu pas une bonne terrine du chef ou de poisson
moi je ferai terrine du chef ou poisson
ensuitemacedoine surimi
langue de boeuf sauce madere
a la place du riz je mettrai du blé
pour autant de personne ton riz risque de collé ou alors cuit le très peu al denté comme les pâtes
au blé ses très bon moi j'en ai fait et moins de problème de colle

et moin commun

tes terrines tu peux les faire avant et les congeler cuite pas de problème

pingine