Que servir en entrée et dessert avec un cassoulet ?

J'ai un autre repas à faire après le civet de lièvre, un cassoulet !

Que me conseillez-vous en entrée et en dessert avec une bonne cassole de cassoulet.

bonne soirée, j'attends vos idées.

En entrée je verais bien un civet de lièvre
Plus sérieusement : pas d'entrée et une salade d'oranges
C'est un plat qui se suffit à lui seul
(surtout pas de dessert 'lourd' avec pâte etc et cette fois pas de noix noisette ou châtaigne !)
C'est ce que je vais bientôt refaire avec les frimas qui pointent leur nez
(et douce va encore craquer .. )

bonsoir
après un bon cassoulet un café et une bonne sieste.
sinon un sorbet serait le bien venu pour ce qui est de l'entré personnellement je n'en ferais pas, c'est un plat complet et délicieux
le padré

Oh, oui, Mimichouchou, tu laisses intact le creux que tes invités ont dans l'estomac pour le cassoulet que tu sers gourmand. Et après, une salade d'oranges avec quelques pistaches vertes pour faire joli (et riche...) ou un sorbet requinquant, type citron, un bon café et tu mets tout le monde dehors car c'est toi qui auras besoin d'une bonne sieste. les Toinets.

Il n'a pas besoin d'entrée mais tu peux toujours offrir un peu de salade verte ou de mesclum.

En dessert, j'offrerirai de la fruité fraîche de saisson, un peu de raisin, de l'orange, des manderines, grenade... Tu peux servir à table un plateau assorti pour que qui aïe envie de quelque chose le prene lui même et qui ne puisse pas plus ne se voit obligé de manger encore.

Un sorbet au citron au congélateur est facile d'avoir et peux te faire service face à des invités gourmandes.

Sinon, finalement, le cassoulet est lourd quand on en mange en grandes quantités (et on en veux bien quan il est bon) mais de plus en plus on le mange en assiettes plus petites, et il y a des gens (ils sont un peu chients, n'est-ce pas?) qui font toujours attention à la ligne et, bien qu'ils l'adorent, en mangeant peut-être plus souvent, mais pas trop. Donc il faut bien advertir à l'avance s'il faut laiser un peu de place pour un dessert ou pas.

Si tu optes par "tout est bon, mais en petites assiettes" un bon dessert est une flognarde aux poires. Pas trop lourd, mais gâteau quand même.

Bon profit!

j'ai compris : pas d'entrée avec mon cassoulet ! à part une salade + quelques feuilles de roquette.
Des idées pour l'apéro ? oui, ça je peux ? mais quoi ? quelques petits trucs sympa pour épater mes invités.
Le dessert, j'ai pas encore trouvé : salade de fruits ou sorbet.

Creunieunieu
Pas une salade de fruits, une salade d'oranges ou un sorbet à l'orange
C'est divin après le cassoulet
Ou des fruits comme le propose annabarcelone
Et comme a dit le padré, un café et une bonne sieste

pour l'apéro : guacamole - mini croissants feuilletés - olives épicées - petits taosts mousse de canard - légumes coupés avec leur sauce



comme ce qui'il a été dit pas d'entrée le cassoulet se suffit à lui-même !

pour le dessert salade de fruitds ou sorbets me semble bien ! pas du lourd !

bonne journée

angèle007

Et oui, on a toujours droit à l'apero! Hehe...

Met ce que tu aimes ou ce que tu mets d'habitude, des chips, des fruits secs, des olives, des tomates cerise ou quelques crudités pour ceux qui aiment (arggg), des petites pâtes feuilletés (faciles et pas chers de faire à la maison, d'ailleurs, ou achetées au traiteur, ou surgelées) avec pâté ou fromage ou pistou ou tapenade ou olives ou jambon cru...

Un petit truc simple et sympa que j'aime bien: tu prends une crêpe de sarrasin (idéalement une tortou, mais ce n'est pas facile d'avoir, et très dificile de faire à la maison, pour moi) et tu la tratines avec des rillettes, tu la roules, tu la coupes en tronchons et tu les fermes (sinon, ils vont se dérouler) avec un pique en bois.

Les petits piques avec une petit morceau de brousse et un de tomate (ou un tomate cerise) et, si tu veux, une olive ou une anchois, ne sont pas originales mais ils ont toujours beaucoup de succès, sans être trop bourrisantes.

Le sucré-salé n'est pas du tout nouveau, mais c'était très à la mode à la moyene âge et à la renaissance. Donc pourqui pas des petits piques avec, par exemple, un dé de fromage et un dé de pâte à coing, par exemple? Ou des figues avec un petit bout de foie? ou dattes envelopés de bacon? etc.

J'éviterai les knackies.

J'aurais bien vu une salade de mâche, suprêmes d'orange et magret fumé, et en dessert, un bon digestif via un sorbet.
Envoie nous ta recette de ton cassoulet maison, c'est un plat qui se perd...de par la tradition en boîte!

Faire cuire les haricots dans une cocotte qui n’attache pas.

La veille, au soir, mettre environ, la moitié d’un bol de haricots secs (des lingots) dans de l’eau froide, afin qu’ils gonflent.

Le lendemain matin, les haricots doivent avoir doublé de volume ; faire bouillir le tout pendant ¼ d’heure. Ne pas les couvrir : ça « mousse » et ça risque de déborder. Retirer la mousse. Puis
Egoutter les haricots.

Faire revenir dans de la graisse de canard des oignons émincés, de la saucisse et du collier d’agneau . Ajouter les haricots égouttés, quelques couennes, saucisson de couenne, pied de porc , jarret.

Recouvrir le tout d’eau chaude, saler, poivrer, une branche de thym, 1 feuille de laurier. Couvrir, laisser cuire 2 heures ½ à feu doux (après ébullition), en remuant de temps en temps. Penser à rajouter de l’eau chaude si les haricots ne sont plus recouverts.

Egoutter le tout en gardant le jus. Ajouter une persillade si tu aimes.

Arranger la viande et les haricots dans un plat en terre cuite qui va au four, arroser avec le jus , saupoudrer un peu de chapelure le dessus du plat et mettre a four chaud pendant 1 heure environ. Couper avec un couteau la croûte qui se forme 2 à 3 fois

A déguster avec modération.

Plus les haricots sont cuits, meilleurs ils sont.
Réchauffés ils n’en sont meilleurs.
Ils se conservent très bien au congélateur

voici la recette de mon cassoulet que mes invités apprécient. Le tout est de trouver des bons haricots.......

Je mettrai une photo de mon plat d'haricots quand je les ferai.

La recette du cassoulet que je viens de mettre est pour 2 à 3 personnes, il faut environ 1 bol bien rempli pour 5 à 6 personnes . Ne pas oublier de saler et poivrer évidemment (j'ai oublié de l'écrire...) h:

Oui, c'est ce qu'on dit ! Moi, je la casse 2 à 3 fois.

Rhooo! Il y en a qui osent ?
Mais il est vrai qu'un vrai cassoulet ressemble à une révolution dans la cuisine car c'est long à préparer et surtout à surveiller

Caloo » 7 fois en effet, tous les 1/4 d'heure, le temps de la cuisson finale

C'est bien ce qu'il me semblait, mais comme dans le SO ils se battent pour LA recette je ne dis rien, des fois qu'ils viennent me chatouiller les petons pendant que j'essaie de dormir ...
3 recettes qu'ils se disputent : Toulouse, Castelnaudary, Carcassonne
(sinon il ne faut pas saler)
Mais les 3 sont excellentes, il suffit d'avoir du temps ...

Pour arbitrer cette rivalité, Prosper Montagné, un gastronome languedocien devenu cuisinier à Toulouse a recours à une métaphore :
<Le cassoulet, c'est le Dieu de la cuisine occitane, Dieu le Père c'est le cassoulet de Castelnaudary, Dieu le Fils c'est celui de Carcassonne et le Saint-Esprit celui de Toulouse>