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Que servir en légumes avec un cochon de lait ?

10 réponses · 7817 vues

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Bonjour à toutes les forumeuses et toineurs,

Voilà cette année, je fais en plat principal un petit cochon de lait, mais pour l'instant je n'aie aucune idée de légumes ou autres pour l'accompagner.

Joyeuses fêtes, à votre santé Joyeuses fêtes, à votre santé Merci d'avance à toutes et tous.
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Le cochon de lait est très gras, je te conseille de le fourrer avec de la semoule à couscous qui va éponger
Ensuite en accompagnement tu as le choix : pdt, châtaignes, endives braisées, haricots verts, cocos, la liste est très longue, il s'accompagne aussi de chips de pdt, ou mieux de jambon cru, des champignons, une purée (autre que de pdt), choux de Bruxelles …
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bonsoir
J'ai une question vous êtes à combien d'invité et qui le cuit. Ton idées de cochon de lait me plaît bien pour un prochain repas merci
le padré
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Soir" le padré
Un cochon de lait pèse environ 30 kg (moins gros ce n'est pas génial)
Il va produire ~60% de viande
(et la tête se cuisine à part)
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CochonCochon

(Photos extraites de l'émission)

Le cochon de lait est utilisé justement parce qu'il n'est pas gras. Il n'a pas eu le temps d'engraisser.
La tête ne se cuisine pas à part. Dans les méchouis ou les barbecues, les moutons ou les cochons sont entiers et rôtissent embrochés de la barbe au cul, d'où le mot barbecue.
Cette semaine, j'ai vu un reportage sur notre plus ancienne chaîne nationale, concernant une galantine de cochon de lait, célèbre et très attendue par les habitants d'un village de France, à cette époque de l'année.
Le cochon est désossé, comme pour un canard, on farcit la veste (ou le paletot), les pattes et la tête sont laissées intactes.
Une farce aux champignons noirs et au porto, au centre, une mousse de faisan, de porc et de canard.
Il est ensuite habillé de gaze et ficelé.
Une cuisson lente, dans un bouillon aromatisé, durant 5 à 6 heures à 80°.
Le cochon de lait est ensuite décoré et enduit de gelée.
Mais ceci est une recette de galantine.

Pour répondre à ta question, TITOUNOUF, je te dirais, par exemple : des tomates à la provençale, des aubergines grillées, un gratin dauphinois, de la polenta, des pommes de terre rôties avec le cochon, des topinambours, une purée de potiron, des salsifis, des lentilles avec des petits dés de carottes, une purée de céleri. Tu peux accompagner d'une compote de pommes acides ou d'airelles.
Voilà quelques idées Très heureux

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Merci pour toutes vos idées.

LE padré : Nous serons 5 à table, mon cochon fait environ 4 - 5 kgs, je sais il m'en restera mais pas grave, c'est trop trop bon Très heureux impatient ! Très heureux impatient !

RVE : pour la semoule, tu la manges ou tu la jette après.

Caloo : aurait tu le site de l'émission, j'aimerais bien la voir.

Donc je pense faire en légumes des haricots beurre, mettre des marrons à cuire avec ptit cochon et des pommes de terre.

Voilà merci encore de votre aide et si d'autres d'idées n'hésiter pas, j'aie encore 2 jours avant de mettre au four.
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Je te la donne en mp ...
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On trouve des cochons de 4/5 kilos Question c'est vraiment petit,un jambon tout seul fait ce poids chez un porc adulte, je pensais que ça faisait minimum 10/15 kilos Exclamation est ce que tu en as déjà fait Question
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oui , on trouve des petits cochons de lait, il faut qu'il soit âgé de 12 semaine maximum sinon ce n'est plus un cochon de lait.

J'en aie déjà mangé chez mes beaux parents Bisou , c'est délicieux, la chair est vraiment très tendre et savoureuse et la peau bien croustillante.

Voilà

BONNE SOIRÉE
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Tu le fait cuire comment Question je pense que c'est à la broche si la peau est croustillante,ça me donne faim Exclamation
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Je le fais cuire au four, mais pour le croustillant de la peau , c'est un mélange de la sauce avec du miel pour dorée.

a+++