Que servir en légumes avec un rôti de veau ?

VOICI LA RECETTE c'est celle d'une Toinette

Rôti de veau feuilleté

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min. Cuisson : 5 min. à la poêle + 1 h 15 au four

- 1 pâte feuilletée à dérouler (lisez bien l'étiquette pour vérifier qu'elle ne comporte pas d'huile partiellement ou totalement hydrogénée)
- 1 rôti de veau d'environ 800 g
- 100 g de viande hachée de boeuf
- 2 oeufs
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 50 g de chapelure (ou 2 tranches de pain de mie et du lait)
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

1. Préchauffez votre four à th.6 (180°C)

2. Dans une poêle, faites dorer le rôti de veau avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, à feu vif pendant 5 minutes. Retournez-le fréquemment pour que tous les côtés soient bien dorés. Salez, poivrez.

3. Placez-le sur un plat pour qu'il refroidisse.

4. Hachez finement l'oignon et l'ail et faites les revenir, dans la même poêle, avec 1 nouvelle cuil. à soupe d'huile d'olive.

5. Dans un saladier, mélangez la viande hachée et les deux oeufs. Ajoutez la chapelure (ou du pain de mie trempé dans du lait, essoré et réduit en miettes).
Ajoutez la compotée d'oignon et d'ail. Salez et poivrez.
Pétrissez avec les doigts pour obtenir une farce homogène.

6. Déroulez la pâte sur la plaque de votre four en conservant dessous la feuille de cuisson.
Posez le rôti de veau au centre de la pâte.

7. Recouvrez-le de farce et rabattez les bords de la pâte afin de l'envelopper entièrement.

8. Placez au four pendant 1 h 15.

merci pensez vous qu un crumble de courgettes irait avec?

Bonsoir à toutes, voici la recette de la

SAUCE MOUSSELINE A L'ORANGE

Ingrédients (pour 8personnes)
1 jaune d'œuf
1 cuillère de moutarde
20 cl d'huile d'olive
Le zeste râpé d'une orange et 2 cuillères à soupe de son jus. Choisir de préférence une orange sanguine, pour son goût acidulé et sa belle couleur.
1 feuille de gélatine
20 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin

Laver et essuyer l'orange. Râper le zeste puis la presser pour avoir tout le jus.
Faire tremper la feuille de gélatine 5 mn dans l'eau froide pour la ramollir.

Dans une petite casserole, mettre à chauffer 2 cuillères à soupe de jus d'orange, 3 pincées de sel et 2 tours de moulin à poivre. Au premier frémissement, retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine égouttée. Bien mélanger et laisser refroidir.
Monter une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile d'olive. Ajouter le jus d'orange refroidi et le zeste râpé. Bien mélanger au fouet. Réserver au réfrigérateur.
Monter la crème liquide en Chantilly pas trop ferme, Incorporer délicatement cette crème fouettée à la préparation précédente. Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir en saucière.

Cette sauce est parfaite pour les asperges, les endives en salade, les terrines de légumes ou de poisson.

bonjour Rachel,
Comme d' habitude, je cherche/trouve des recettes, mais vu que je n' avais jamais pensé me joindre à une communauté comme la notre, je n' ai jamais relevé les références du site
Bon soit l' auteur ne lira pas, soit il me pardonnera

A part le fait qu' on pourrait aussi rajouter des champignons divers, coupés très fins dans l' excellente recette que tu mentionnes, voila quelques petites choses:

FLANS DE CAROTTES AU CUMIN ET CURRY

Temps de cuisson 50
Temps de préparation 20

Ingrédients pour 4 personnes:

5 carottes
10 olives vertes
1 bouquet garni
1 c.s de cumin
5 œufs + 3 jaunes
1 c.s de curry
1 botte de ciboulette
20 cl de crème liquide
3 c.s de fécule de maïs
10 cl de lait

Préparation de la recette

Faire bouillir de l'eau salée, avec un bouquet garni et le cumin.
Epluchez les carottes, les coupez en rondelles canelées.
Les faire cuire pendant 10 minutes.
Coupez de fines rondelles d'olives vertes et réservez.
Mélangez un œuf entier avec la maizena puis rajouter le reste des oeufs. Salez, poivrez et ajouter le curry.
Versez la crème liquide tout en mélangeant vivement. Finir avec la ciboulette ciselée.
Préparez un bain marie et beurrez un moule à cake dans lequel sera versé les carottes refroidies, les olives et la préparation.
Mettre à cuire 50 minutes TH7.
Tranchez le flan de carottes et disposez les tranches en quinconce sur un lit de salade.

GRATIN D'ARTICHAUTS

Pour 4 pers.

4 artichauts
2 gousses d'ail hachées & 1 oignon haché
90 g de mie de pain
30 cl de lait
4 c à s de persil haché
2 à 3 c à s d'huile
250 g de petit salé
sel, poivre

Couper les artichauts en 4 morceaux et le petit salé en lardons.
Imbiber la mie de pain dans le lait, pressez-la, émiettez grossièrement et réservez.
Mélangez les oignon, ail, lardons et persil.
placez-les dans un plat à gratin beurré, puis les artichauts dessus.
Assaisonner, arroser d'huile.
Enfourner 45 mn à 170°C.

Blanquette de légumes au lait de coco, riz à la noix de coco,

prép 20mns cuisson 45mns

5cl de vin blanc - 250 grs de riz basmati-3 carottes-250grs de brocolis-200grs de haricots verts - 3 navets- 2 coeurs de fenouil- 2 c à s d'oignons hachés- coriandre fraiche - 2 c à s de graines de coriandre - 2 cms de gingembre frais - 4 badianes- 1 jaune d'oeuf- 15 cl de crème fraiche liquide- 60 grs de noix de coco rapée- 30 cl de lait de coco
1 c a s d'huile d'olive
1 c a s de beurre
sel poivre

peler le carottes et les navets. Les couper en cubes.
Cuire 20' a la vapeur dans un panier en bambou ou inox posé sur une casserole d'eau bouillante;
Laver le brocoli, le fenouil et les haricots verts. effiler les haricots verts, couper le fenouil en 4.
Cuire brocoli et fenouil 5 mns à la vapeur. Plonger les haricots dans une casserole d'eau bouillante 3 mns et rincer à l'eau froide. debiter le gingembre en petits batonnets.

cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Pendant ce tps, dans une sauteuse mettre à chauffer l'huile d'olive et faire fondre l'oignon à feu doux. Ajouter les graines de coriandre et les badianes, le gingembre. Remuer sans cesse et ajouter le vin blanc. Laisser évaporer puis ajouter le lait de coco. Mélanger saler poivrer. ajouter les carottes, le fenouil les navets. Cuire à feu doux, à couvert 10mns. Au bout de ce temps ajouter les brocolis. Cuire encore 10mn puis ajouter les haricots verts coupés en 2.
Egoutter le riz. Le déposer dans un plat chaud. Ajouter le beurre et la noix de coco rapée.Saler et poivrer. Mélanger. Récuperer les légumes avec une ecumoire, les déposer sur le riz. Garder au chaud sous papier alu. Filtrer la sauce sur une casserole ajouter la crème fraiche liquide, rectifier l'assaisonnement et faire chauffer.(! la crème ne doit pas bouillir)
Fouetter le jaune d'oeuf dans un bol avec 2 c à s de sauce très chaude. Hors du feu incorporer sans cesser de battre au reste de sauce. Verser sur les légumes. Parsemer de coriandre fraiche ciselée servir immediatement;

Bon d' accord, celle-là a l' air plus compliquée, mais quoi, un bon repas, ça se mérite, non?

Bon appétit
Alain