Que signifie : " farce fine " ?

1 déc. 2005

Bonjour tout le monde

dans une recette de poularde au champagne , on me demande d'utiliser de la "farce fine". Je ne sais pas de quoi il s'agit. quelqu'un pourait-il m'éclairer ?
merci et bonnes fêtes :magic_stars

2 déc. 2005

C'est de la chair à saucisse passée au hachoir avec une grille à petits trous

3 déc. 2005

merci de ton explication. ça parait tout bête mais je ne connaissais pas !
bonnes fêtes

4 déc. 2005

Quand tu vas acheter de la chair pour faire les pâtés ,du moins ici en Périgord,on te demande si c'est pour faire du pâté ordinaire ou du pâté avec du foie gras !

Dans le 2ème cas,la farce fine est indispensable

Je ne sais pas si ça se fait ailleurs,mais ici on fait d'excellents pâtés, tu mets un gros morceau de foie gras que tu entoures avec la farce ,où alors au fond de la terrine et la farce dessus ,et tu fais stériliser ! c'est excellent et j'ai gardé l'habitude d'en faire et tout le monde se régale avec ça

J'aime bien avec le foie gras au milieu,quand tu coupes des tranches,c'est très joli

On peut aussi se servir de la farce fine pour farcir les volailles ,c'est plus facile à mélanger avec les autres ingrédients!

5 déc. 2005

...J'ai oublié....avec de LA TRUFFE aussi,enfin si on en a

6 déc. 2005

bonjour a tous..... euh tu fais comment pour stériliser????

7 déc. 2005

Keline, ton foie gras, il est cru

et si c'est en terrine en terre tu ne le stérilise pas, et tu le fais cuire combien de temps

8 Recette déc. 2005

Paté Fine au Cognac et Truffe

Ingrédients Équivalences

100 g de chair à paté hachée très fine
100 g de foie gras
sel
poivre
de la truffe (si on aime)
2 verres de cognac

pfffttt...j'en mets 2 pages et le serveur me plante là

..alors je recommence en plus bref

Le paté peut se faire,soit stérilisé en bocaux (ou en boites en fer que l'on fait sertir ) ou bien en terrines !

Pour un bocal ou une boite de 200g il faut :

-100 g de chair à paté hachée trés fine
-100 de foie gras
-sel poivre
-de la truffe (si on aime )
-2 verres de cognac

-dénerver le foie gras le saler et le poivrer,et le faire tremper une nuit dans le cognac

-disposer une couche de chair à paté dans le fond du bocal puis une couche de foie gras,et une nouvelle couche de chair ,puis la truffe

-stériliser 3h

pour une terrine,procéder comme pour le bocal,souder les bords avec de la farine et de l'eau et faire cuire au bain- marie 2h (th5)

C'est une des nombreuses recettes du Paté de Périgueux,puisque pratiquement chaque famille a la sienne,mais c'est vraiment la plus simple ,et je crois qu'il existe toujours un concours du meilleur paté ,pendant un des "marchés au gras " de Périgueux !

Et rassurez vous,on peut déguster

Bonnes fêtes à toutes ,et dites moi si vous voulez plus de renseignements pour les patés