Que signifie : pèse sirop ?

mêêê... c'est quoi un pèse sirop ?

et perlé ?

Et les marrons servant à faire des marrons glacés, ce sont les marrons que l'on rammassait en allant à l'école, ou des marrons spéciaux ?

excusez moi pour mes questions un peu nulles

Un pèse sirop sert a mesurer la quantité de sucre dans le sirop.
Ca ressemble a un thèmomètre gradué de 1000 a 1400.
Avant 1963 on mesurait en degrés Baumé,maintenant on parle de densité.
1 l d'eau+500 gr de sucre donnent un sirop a 1130D.
1 l+ 2kg de sucre,un sirop a 1350D.

Le perlé est un sucre de décoration en grains plus ou moins gros(comme de petits cailloux blancs).

Les marrons glaçés sont fait avec la chataigne,les marrons du bord des routes sont +/- toxiques.

Peut être que "perlé" désigne le stade de cuisson du sucre dans la recette si c'est une recette de marrons glacés.
Dans ce cas ce serait l'équivalent du "boulé".
Pour les stades de cuisson du sucre voir ici: