Que veut dire réduire aux 3/4 ?

Bonjour à tous,

j'ai un peu honte de vous poser cette question, mais tant pis... :

Quand dans une recette on me dit de "faire réduire aux 3/4", cela veut dire qu'il faut qu'il reste les 3/4 de la préparation ou qu'il faut en faire évaporer les 3/4?
Merci de vos réponse et de votre indulgence

Bonjour gunsette,

Il ne faut pas avoir honte, on en apprend tous les jours et on ne sait pas tout connaître non plus.

Pour répondre à ta question, c'est en faire évaporer de 3/4 la quantité.

Bonjour,

Il doit en rester 1/4.

et question pas si bête que çà!

Bonjour gunsette,

Pour moi faire réduire au 3/4 veut dire qu'il n'en restera 1/4 dans la casserole , celà n'engage que moi mais c'est ce que je ferais !
Bonne fin de journée Thérèsa

Merci Tibou52 et theresa, je fonce donc dans la cuisine !
Merci de votre aide

Oups, J'ai oublier de te remercier BBTOP, décidément aujourd'hui c'est la cata...bon je vais quand même essayer de cuisiner, merci encore !

J'arrive un peu tard, mais je me permets d'intervenir car je ne pense pas comme vous. Pour avoir fait quelques pages de réductions et de fractions en mathématiques, pour moi, réduire aux 3/4 signifie "réduire jusqu'à arriver aux 3/4 de la préparation d'origine".
Par-contre, réduire DE 3/4 signifie effectivement qu'il faille retirer les 3/4 de la préparation.
Ou encore :" je mange 3 tablettes de chocolat par jour (je sais, c'est beaucoup...)
J'essaie de réduire ma consommation quotidienne de chocolat à 1 tablette (c'est la valeur à laquelle je dois arriver)
Ce qui est différent de : J'essaie de réduire ma consommation de 3/4 (là, oui, on évalue la quantité à retirer)."
Donc dans notre cas, on réduit pour arriver aux 3/4 de la préparation d'origine.
Et pour terminer, réduire une préparation pour n'arriver qu'à son quart me semble être une entreprise bien longue... Bon, le débat est relancé, j'espère que vous n'allez pas vous laisser faire si facilement...?

Merci de ta réponse tiotio, je me sens moins honteuse d'avoir posé cette question ! Bon mais cela n'arrange pas notre popotte ... qui dit mieux ?

Bonjour,

En cuisine, rien n'est mathématique et on se s'arrête pas aux "des" ou "aux" et réduire des ou aux 3/4 veut dire qu'il ne doit rester qu'un quart de la préparation sinon çà n'aurait aucun intérêt.

Beaucoup de sauces demandent à être réduites de façon à avoir une réduction à laquelle ensuite on va ensuite ajouter d'autres ingrédients.