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Quel autre vin peut remplacer le vermouth blanc?

9 réponses · 15933 vues

1
HELLO
Je voudrais faire du foie gras poêlé avec un confit d'oignons qi nécéssite du vermouth blanc sec, mais je n'en ai pas, qel autre vin pourrais-je bien utiliser?
Merci pour vos réponses
Marichoco.
2
Je n'y connais rien en vin mais il paraît qu'avec du fois gras il faut du blanc sucré, il me semble que mes parents aiment le Montbasillac avec le fois gras.

Moi j'ai une autre question, avec le fois gras qu'est ce qu'on peut servir pour donner de la couleur? Gelée de groseilles, de figues?
3
Le vin doux , c'est pour boire avec. Je suis un peu surprise du vermout pour le c onfit xd'oignons ?
De la couleur ? Oui des fruits variés. Des groseilles surgelées iraient mieux que de la gelée, trop sucrée. Ou des myrtilles , des grains de raisin de couleur variée. des tranches de pommes un epu caramélisées. Les figues, très bien! Tu nous feras une photo!
4
bonjour
je n'ai jamais vu faire de confiture d'oignons avec du vermouth...?

pour le foie gras,il y a le chois sucré pas sucré

les classiques
sauternes
monbazillac
saussignac
loupiac
ste croix du mont
beaume de venise
muscat type frontignan et autres rivesaltes
coteaux du layon
jurançon

les moins sucrés ou molleux
vouvray
chume
bergerac
pinot gris
gewurstraminer
vin de paille

plus secs
chateuneuf du pape blanc
picpoul
jurançon sec
st veran
pouilly
maçon blac
5 Recette

Compote d'oignons au thym et romarin avec foie gras ou viande blanche

Ingrédients Équivalences
  • oignons
  • thym
  • laurier
  • romarin
  • ail
  • sel
  • sucre
Recette certifiée 100% sans IA
ha! j'avais oublié ,une recette!

Compote d'oignons :
oignons - thym - laurier - romarin - ail - sel - sucre

Sublime avec un foie gras chaud ou en garniture avec une viande blanche comme un filet mignon de porc ou de veau par exemple.

Émincer les oignons très fins.
Les mettre dans un rondeau (ou en cocotte en fonte)
Suer dans l'huile d'olive en donnant une légère coloration.
Ajouter quelques têtes d'ail nettoyées débarrassées des grosses peau et fendues en deux. Un bouquet garni thym laurier romarin.
Saler et sucrer (sucrer légèrement).
Tasser avec un couvercle de petit diamètre. Couvrir d'un autre couvercle .
Cuire au four doux toute la nuit (c'était au bon temps des fourneaux à charbon....) mais le temps est fonction de la quantité bien sûr... On peut alléger la facture en réduisant le temps mais le fondu des oignons est sublimé par le temps de cuisson.

Confiture oignons-échalotes :
500 g d'échalotes - 2 gros oignons - 1 tomate verte - 60 g de sucre - 1/2 cuiller de moutarde - 2 cuillers de vinaigre de vin rouge

Pour accompagner ragoûts, pâtés etc.

Pelez et hachez grossièrement 500 g d'échalotes et 2 gros oignons.
Ajoutez une tomate verte pelée et coupée en tranches.
Ajoutez 60 g de sucre en poudre, ½ cuillère à café de moutarde et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Salez, poivrez.
Mélangez et faites cuire doucement en remuant +/- 50 minutes sans couvrir.

6
mille merci JEEP pour tous ces détails, ta connaissance des vins blancs m'impressionne...
j'ai notée ta recette de confit d'échalottes, miam!
Marichoco.
7
Bonsoir marichoco
D'après mon mari un vermouth blanc sec peut se remplacer par du noilly pratt. Bonne cuisine
La p'tite Jeanne
8
Bonsoir marichoco
D'après mon mari un vermouth blanc sec peut se remplacer par du noilly pratt. Bonne cuisine
La p'tite Jeanne
La p'tite jeanne a écrit :

Bonjour,
ton mari a raison!
Bonne journée
marie france
9
Je n'y connais rien en vin mais il paraît qu'avec du fois gras il faut du blanc sucré, il me semble que mes parents aiment le Montbasillac avec le fois gras.

Moi j'ai une autre question, avec le fois gras qu'est ce qu'on peut servir pour donner de la couleur? Gelée de groseilles, de figues?
miniburn a écrit :

Bonjour,
je mets mes tranches de foie gras sur un lit de gelée découpée en cube
et quelques baies roses sur les tranches
bonne journée
marie france
10
Bonjour,
merci
à ta disposition pour d'autres sujets....