Foie gras cru aux tournedos Rossini
- 4 tournedos de 150 à 200g (dans le faux-filet)
- 4 petites tranches de foie gras cru
- 4 tranches de pain (de la taille des tournedos)
- 20 cl de fond de veau
- 80g de beurre demi-sel
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 3 cl d’Armagnac
Moi je prend du foie gras cru. Voici ma recette :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tournedos de 150 à 200g (dans le faux-filet)
- 4 petites tranches de foie gras cru
- 4 tranches de pain (de la taille des tournedos)
- 20 cl de fond de veau
- 80g de beurre demi-sel
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 3 cl d’Armagnac
Préparation :
1° Faire 4 grands croûtons en faisant revenir le pain dans une poêle avec 60g de
beurre
2° Faire chauffer l’huile et 20g de beurre dans une grande poêle, et y faire revenir les
tournedos pendant 3 à 4mn de chaque coté (si on aime la viande saignante), saler,
poivrer, poser les sur les croûtons et laisser reposer recouvert de papier alu
3° Verser le restant de graisse resté dans la poêle et y faire revenir 1mn les tranches
de foie gras et les poser sur les tournedos, tenir au chaud au four th. 1.
4° Dans la même poêle verser le fond de veau et faire réduire de moitié, ajouter
l’armagnac sans faire flamber, vérifier l’assaisonnement.
5° Mettre les tournedos sur des assiettes chaudes et rajouter la sauce sur chaque
assiette.
Servir avec une purée de céleri, des frites ou une jardinière de légumes frais.
Accompagner d’un bon vin rouge bordeaux ou bourgogne.
J'ai souvent testé cette recette avec des amis et ça marche très bien et ce n'est pas compliqué à faire.
Bon appétit, Cuistot 72
