Quel glaçage pour bûche mousse aux fruits ?

1 déc. 2011

Bonjour à toutes et tous,

Je me suis lancée dans la confection d'une bûche à base de mousse d'abricots. Dans la recette, il m'est proposé de faire un glaçage au chocolat blanc. Ca ne me dit trop rien...

Il y a deux glaçages que je sais faire : chantilly et meringue à l'italienne.

A votre avis, la meringue à l'italienne, ça irait avec la mousse de fruits ?

Y a-t-il un autre glaçage qui vous paraît plus approprié ?

2 déc. 2011

bonsoir ,tu peux faire la finition de l'omelette norvégienne des blancs en neige bien serrés au sucre glace et avant de servir un petit coup de chalumeau pour cuire la meringue ,c'est joli et tu poses ta déco après.

Nine

3 déc. 2011

Bonsoir , moi j'avais fait un glaçage avec du chocolat blanc mais c'était une bûche aux fruit rouge après peut être que ca peut être bon aussi avec une bûche a la mousse d'abricot .

4 Recette déc. 2011

Meringuée aux Fruits

Ingrédients Équivalences

100 g de sucre semoule
30 g d'eau
40 g de blancs d’œufs

Merci Nine, j'ai retenu ton option finalement

Salut Petitenelly, tu dois avoir goûté ta bûche, j'imagine, qu'en penses-tu, de ce glaçage au chocolat blanc ?

Moi, je n'aime pas trop le chocolat blanc, c'est pour ça que ce glaçage ne me disait rien. J'ai fait une meringue à l'italienne, que j'ai appliquée à la maryse sur la bûche, vaguement sculptée à la fourchette, et passée au gril cinq minutes pour la colorer.

Ça a très bien marché, d'autant que faute de gouttière à bûche, j'ai moulé la mienne dans une barquette en alu. Elle avait donc une forme de cake, que j'ai pu arrondir un peu avec la meringue !

Voici la recette que j'ai utilisée, si ça peut être utile à quelqu'un :

Ingrédients
100 g de sucre semoule
30 g d'eau
40 g de blancs d’œufs (ça fait un blanc ou un peu plus)

Préparation
Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à atteindre 110 degrés, en remuant (attention aux parois de la casserole, le sucre pourrait s'y cristalliser, pensez à passer la cuiller ou maryse sur la paroi)

Pendant que ce sirop chauffe, montez le blanc d’œuf en neige avec un batteur électrique. Vous pouvez mettre une pincée de sel, ça aide les blancs à monter.

Une fois le sirop prêt, versez-le doucement dans les blancs d'oeufs en continuant à remuer au batteur à petite vitesse.

Continuez à mélanger au batteur à petite vitesse pendant une petite dizaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

La meringue est prête ! Vous pouvez l'appliquer sur un gâteau et la passer cinq minutes au gril pour la colorer, ou alors la sécher au four (deux à trois heures à 80-90 degrés).