Quel type de morceau de viande pour mixer?

Bonjour, j'ai lu que plusieurs d'entre vous n'achetez plus de viande hachée mais la mixez directement, j'en déduis un intérêt financier, mais du coup, quel type de morceaux demandez vous a votre boucher ?

Je vais faire des lasagnes ce midi ( ou bolognaise si on rentre trop tard du marché ) et ai donc besoin de vos lumière pour ne pas me retrouver avec un truc immangeable !

Merci

Bonjour,

Tu peux prendre du paleron ou un morceau du même genre pas très cher mais aussi pas trop gras.

Sinon, demande à ton boucher car il saura te conseiller.

Je suis d'accord avec tibou, le paleron se hache très bien. On peut aussi utiliser des morceaux de daube (c'est le nom qu'affiche mon boucher pour tous les bas morceaux) quand ils ne sont pas trop nerveux.

L'intérêt est de ne pas se retrouver avec du steak haché pour des préparations bouillies (sauce), car c'est un peu du gâchis, c'est cher le bon beefsteak.

Aussi, tu peux conserver ta viande plus longtemps quand elle n'est pas encore hachée. Une fois hachée il vaut mieux la consommer dans les heures qui suivent.

Si tu fais souvent des viandes hachées, d'ailleurs, je te conseille de te renseigner sur les embouts "hachoir à viande" qui pourraient éventuellement être ajoutés à ton robot. C'est super pratique. Tu peux même mélanger la viande fraîche à un restant de viande cuite, quel qu'il soit (même de la volaille) dans les hachis ou les sauces.

bonjour e Liège.
la viande de daube comme dit par ailleur est un morceau de viande a bouillir genre carbonnade ou autre qui est exellent pour faire cette préparation mais peut être un peu sèche aussi un peu de viande de porc peut être ajouté. si tu hache ta viande toi même, attention de ne pas laisser chauffer les couteaux de la machine. ici en Belgique les viande de bas morceaux qui servent à ce genre de préparation sont identique aux viandes haché que l'on trouve en rayon car la législation dans ce domaine est très pointue. je ne parle pas du petit boucher qui n'a pas la rotation là il faut être très prudent
Bien a toi Tchantchet48

Merci et désolée de ne aps vous avoir répondu avant, j'ai tout simplement que ma question avait ete refusée, car je ne l'ai aps posté ici mais ds le post thermomix, car ma question est axée thermomix! J'ai besoin de la marche a suivre pou le TM !

C'est possible de déplacer un post ?

Merci

Mi la candide,c'est quoi les embouts " hachoir à viande"

"Embout" n'est pas le bon mot, j'aurais dû dire "accessoire" hachoir à viande. Sur mon multifonctions K**wood, j'ai un hachoir à viande qui s'adapte sur le robot. Très pratique pour hacher la viande sans bousiller son mixer ou son hachoir polyvalent.

Si tu fais une recherche Google images avec "accessoire hachoir viande", tu tomberas tout de suite sur ces accessoires

Excuses moi, je n'avais pas bien compris,j'ai le hachoir à viande qui va avec le kitchenaid et c'est vrai que le hachage n'a rien à voir avec la texture de la viande coupée au mixer.

Une des choses bonnes de se mixer soi même la viande est justement qu'on peut choisir les morceaux de viande.

Pour les pâtes à la viande genre bolognaise j'utilise souvent une moitié (au peu près, à l'oeil...) de viande deveau (la moins cher, mais sans graisse et qui aïe l'air bonne, mais ça peut être un biftec) et moitié porc (la partie entre les cotes et le col, c'est qu'on appel "lomo" en espagne; mais les cotes sont bien aussi).

Sinon, ça dépend de tes préférences du moment. Tu peux utiliser les meilleures parties, les plus tendres, demander à ton bouchier les petits morceaux, ou la partie finale d'un morceau (en demandant un bon prix), ta partie préférée... Ta viande sera toujours meilleure, car la viande achetée mixée est toujours mélangé de beaucoup de graisse, des choses qu'on n'ajouterai pas et surtout, en étant mixées depuis plus longtemps, moins fraîche.

Tu peux aussi mélanger des différents morceaux pour, par exemple, profiter des morceaux "isolés" qui te restent au frigo.

Et tu peux utiliser tout type d'animal, pour changer un peu: vache, porc, poulet, etc. et aussi poissons et fruits de mer (les boulettes de sèche sont délicieuses, par exemple). Comme ça, avec la même recette de viande hachée, boulettes, pâtes, etc. tu obtiens des plats différents et toujours bons.

Bonne journée!

Tiens, c'est marrant, récemment j'avais des tomates et de la viande de porc à utiliser, et je me suis mis en tête de faire une sauce avec les deux en hachant le porc.

Le résultat était bon, mais ça a vraiment une sale tête. La viande de porc (c'était du sauté plutôt maigre) est très blanche. Hachée, elle s'est "contractée" en plein de petits grumeaux blancs surnageant dans la sauce rouge... un plat pour Halloween (N'empêche, c'est bon quand même)