Quelle différence entre curry normal et madras ?

1 août 2010

Bonjour tout le monde, quelqu'un pourrait-il me dire la différence qu'il y a entre le Curry normal et le Curry Madras ?

Plus épicé, moins bon etcc

Merci

2 Recette août 2010

Curry Madras aux piments rouges et épices

Ingrédients Équivalences

2 piments rouges secs
25g de graines de coriandre
15g de graines de cumin
1 cac graines de moutarde
15g de poivre noir
2 feuilles de curry sèches (caloupilé)
1/2 cac gingembre moulu
1 cac curcuma moulu
6-8 cardamomes blanches
6 cas coriandre
3 cas de graines de cumin
1,5 cas de graines de céleri
5 cm de cannelle
6-8 Clous de girofle
1 cas de piment en poudre
qui contient coriandre (35%), curcuma (30%) et citronnelle (25%)
3 mesures de cardamomes vertes moulues
1 mesure de cannelle moulue
1 mesure de girofle moulues
1 mesure de graines de cumin moulues
1/2 mesure de macis moulu
1/2 mesure de piment fort et sec moulu
1/8 mesure de muscade râpée
1 cas de cannelle
1 cas de girofle
1 cas de graines de Cumin
1 cas de cardamome noire

Il n'y a pas de curry simple et ce n'est pas une épice, à proprement parler

Le curry -ou cari, caril, khary, kari, carry- est un mélange d'épices. Le terme le plus approprié serait massala ou massalé, qui signifie "mélange".
Ne pas confondre, non plus, avec la feuille de curry ou caloupilé, qui vient d'un arbuste.
Un cari désigne également le plat qui en contient.

Différentes sortes de mélanges :

Curry de Madras (Inde)

2 piments rouges secs
25g de graines de coriandre
15g de graines de cumin
1 cac graines de moutarde
15g de poivre noir
2 feuilles de curry sèches (caloupilé)
1/2 cac gingembre moulu
1 cac curcuma moulu

Curry aromatique (Inde)

Curry ceylanais (Ceylan)

Curry antillais (Antilles)

Curry des sept mers (Indonésie)

6-8 cardamomes blanches
6 cas coriandre
3 cas de graines de cumin
1,5 cas de graines de céleri
5 cm de cannelle
6-8 Clous de girofle
1 cas de piment en poudre

Curry à la citronnelle (Viet-Nam)
qui contient coriandre (35%), curcuma (30%) et citronnelle (25%)

Curry malais (Malaisie)

Curry fruits de mer (Singapour)

Curry japonais (Japon)

Curry Singapour (Singapour)

Curry rouge thai (Thaïlande)

Curry vert thai (Thaïlande)

Garam massala (Kashmir)

3 mesures de cardamomes vertes moulues
1 mesure de cannelle moulue
1 mesure de girofle moulues
1 mesure de graines de cumin moulues
1/2 mesure de macis moulu
1/2 mesure de piment fort et sec moulu
1/8 mesure de muscade râpée

Massala aux fruits

Massala gujarati

Tandoori massala

Massala moghol

Massala vert

Char Massala (Afghanistan) :

1 cas de cannelle
1 cas de girofle
1 cas de graines de Cumin
1 cas de cardamome noire

(Source internet)

3 août 2010

Merci de ta réponse détaillé mais pourtant dans les magasins par exemple Ducr.. il vend 2 type de curry: curry ou curry madras.

Donc je voulais juste savoir si quelqu'un a goûter des 2 savoir la différence au niveau du goût, parce que j'ai une recette de poulet au curry et aux oignons que j'adore et je voulais savoir si c'était pas trop risqué de remplacer le curry "normal" par du curry madras.

Je te remercie

4 août 2010

Eh bien tu n'as qu'à regarder les différents composants de tes currys et, selon, tu utilises l'un ou l'autre. Logiquement, comme le Port-Salut, c'est marqué dessus

Que crains-tu ? Le piment ? Qu'il n'ait pas de goût ? Fies-toi à ton nez

J'ai, moi-même plusieurs currys, que j'achète au poids, c'est-à-dire, pas en supermarché, je trouve qu'ils sont assez décevants. Mais bon, ça n'engage que moi ...
Le curry madras est un curry de base, donc il doit correspondre à ce que tu nommes "normal"

Saches aussi que, comme pour le ras-el-hanout, les mélanges ne sont jamais pareils (à moins que Mr Ducros les fasse tous de la même façon, puisque c'est industriel ... )

5 août 2010

coucou lucieperle,

Moi aussi, je trouve soit du curry ou du curry mandras.
Je trouve que le curry "mandras" est bien plus parfumé et pas si fort que ça.

Je le trouve facilement en grande surface dans le rayon avec les produits exotiques, il est bien moins cher que duc**o.

6 août 2010

Le curry madras est un curry originaire de la ville de Madras, en Inde

Si c'est celui que l'on trouve le plus couramment, c'est qu'ils sont les plus simples, pour ne pas dire les mêmes

7 août 2010

Coucou Bidi Bidi, je te remercie de ta réponse je vais donc essayer le curry madras pour changer un peu.

Merci

8 août 2010

De rien ! N'hésite pas à nous dire comment tu le trouves, perso, je trouve celui-ci vraiment pas mal.

Il est vrai qu'il y a pleins de curry et sincèrement pour avoir déjà mangé indien, je préfère mon petit curry mandras peut-être un peu fade à côté de certains curry mais mon palais supporte mieux !
Certains curry sont vraiment très forts !

caloo, tu as de la chance d'arriver à trouver des épices au poids, c'est bien mieux et cela donne vraiment l'occasion de trouver celui qui nous plaît le plus

9 août 2010

Hello,

Comme dit plus haut Madras n'est qu'une localité, Voir ici sur Google Maps

Dans les très bonnes pâtes de curry il y a le Pataks dont je raffole

10 août 2010

Petite précision :

Chennai, également appelé sous son ancien nom Madras, est la capitale de l'État du Tamil Nadu dans l'Inde du Sud. Le nom de "Madras" venait d'un important institut musulman ou médersa (arabe madrasa). Il est à l'origine du madras, un tissu fabriqué localement.

Wikipédia a écrit :

caloo, tu as de la chance d'arriver à trouver des épices au poids, c'est bien mieux et cela donne vraiment l'occasion de trouver celui qui nous plaît le plus

Bidi Bidi a écrit :

Bidi Bidi,

Il m'arrive de faire moi-même mes mélanges, comme pour le Garam massala, par exemple. On n'est jamais mieux servi que par soi-même, n'est-ce pas.

Ainsi, je peux faire selon mes préférences. Le Garam massala que j'ai préparé n'est pas celui du Cachemire, que j'ai cité plus haut et il est réellement très bon et très parfumé. C'était pour préparer des samoussas (du Maharadja)

11 août 2010

,

Moi aussi je fais certains mélanges mais ce n'est pas toujours évident de trouver les épices.

Le Garam massala, je l'ai acheté, il m'en reste encore et je tenterai de le faire moi-même la fois suivante car les épices utilisées sont communes par contre, ce que je n'avais pas et ce que tu apportes ce sont les proportions ! Merci !

Je ne suis pas sure de trouver le macis et c'est bien dommage....