Quelle matière grasse pour cuire une viande ?

van pelt

je ne mets pas de matière grasse dans la poêle, c'est une antiadhésive

Je sors la viande ou saucisses du frigo 1h environ avant la cuisson

Du beurre pour le poisson



bonne fin de journée

angèle007

merci beaucoup pour se conseil angèle007 je ferai sa et ce soir je mange du poisson donc je metterai une pointe de beurre merci bisous a bientôt

bonsoir

pour ma part quand je cuit du poisson à la poêle je le fait avec de l'huile et une fois que c'est bien dorer je mets une noisette de beurre. le problème avec le beurre quand il brûle il devient noir pas bon du tout.

le padré

moi je fais mon poisson a l huile et ma viande au beurre

coucou merci les filles pour tous ces conseil ducoup mon poisson hier soir je l ai fait avec une petite goutte d huile d holive

Bonjour
Dans ta question, tu parles de viande et tu ne précise pas poêle anti-adhésive.
Souvent, dans une poêle, ce sont des cuissons rapide, steak, cotes de porc escalopes etc. ou du poisson.
Pour les viandes( volailles, veau et boeuf) dans une poêle inox ou tôle, un filet d'huile de colza et beurre, attention ne pas brûler le beurre.
Pour l'agneau, un filet d'huile d'olive.
Pour les magrets et filets de canard, pas de graisse, cuisson coté peau quadrillée sept minutes, je jette la graisse et cuisson coté viande sept minutes pour une cuisson rose, je déglace au vinaigre de framboise, fond de volaille et crème fleurette.
Pour le poisson, un filet d'huile de colza ou de tournesol ( pas d'olive ni d'arachide), coté peau deux minutes et autant de l'autre côté, vérifier la cuisson suivant l'épaisseur.
Pour le poisson, je préfère une cuisson vapeur, je mets un fumet de poisson, des poireaux finement coupés, du vin blanc sec et de l'estragon et c'est avec la vapeur de ce mélange que je cuis le poisson, ensuite, je réserve au chaud, je réduis et je crème légèrement, une petite pincée de Cayenne pour rehausser.
Je ne cuit jamais le poisson dans une poêle anti-adhésive, car il reste toujours un mauvais goût, en fait, je n'utilise plus ces poêles, car elles vieillissent mal et laissent des particules dangereuses quand elles sont un peu usagées ( les mauvais souvenirs de Téf...)
Amitiés
Gérard

bienvenue:van pelt.

je cuisine tout à l'huile d'olive.
pour la pâtisserie au beurre.

chacun cuisine les MG à sa façon.

bonne journée à bientôt sur surpertoinette.cuisinette.

Bonjour,
J'utilise souvent un peu de saindoux pour la cuisson.
Mais c'est surtout parceque j'en ai. Comme j'élève mes cochons .... et qu'il ne faut rien laisser perdre!

Bonjour
J'oubliais le saindoux, j'ai toujours du saindoux à la maison, je l'utilise pour la choucroute et le choux y compris de Bruxelles.
Il me semble que la matière grasse employée doit l'être en fonction du plat préparé, j'imagine mal une choucroute à l'huile d'olive, pas plus qu'un couscous au saindoux. La seule graisse que je n'emploie jamais, c'est l'huile d'arachide, car je trouve qu'il reste un parfum de cacahuète.
Ce n'est que mon avis, je recherche avant tout le goût.
Amitiés
Gérard

Bonsoir merci pour ses réponsse a bientôt

bonsoir,
j'utilise prim...re,a la place du beurre,pour les steaks hachés , les bavettes
et le rosbif

les entrecôtes et faux filet au gril,sans MG

olive" pour les viandes en sauce, les volailles et lapin en cocote

pour le poisson,c'est selon la variété :
olive pour les sauces,marmites et crustacés
4 huiles pour les fritures
prim...re pour les cuissons meunière