Quelle quantité de sel pour une recette ?

1 mars 2010

bonjour je ne suis pas très douée pour la cuisine

et j'aurai besoin de conseil pour savoir quelle quantité de sel on doit mettre lorsque l'on réalise une recette ou il est noté saler et poivrer les aliments.bien sur on peut goûter mais existe t il d'autres conseils car j'ai toujours peur de trop saler ou pas assez saler .alors si quelqu'un a une petite astuce je suis preneuse Un peu de Magie

merci de me répondre

2 mars 2010

Pour les terrines, pâtés c'est 8 grammes de sel par livre de viande.
Pour le reste c'est le pif

3 mars 2010

bonjour

il n'est facile de saler, car si tu fais à manger pour plusieurs personnes aucune ne trouvera cela à son goût .... perso je met la salière sur la table et après chacun rajoute si cela lui semble pas assez salé....

car nous avons tous des goûts différents .... juste ce qu'il faut et d'autre plus !

plus complexe si tu as fait un apéro avec des petits biscuits car après à table en "général" c'est jamais assez salé !
donc la salière s'impose car tu ne va pas rectifier une recette correcte au départ pour qu'elle ne devienne immangeable

bon dimanche

angèle007

4 mars 2010

bonjour,
la quantité de sel et poivre sur une viande poelée ce fait par pincée et parcimonie. le mélange idéal est une quantité de poivre poue trois de sel.
pour ma part, je prépare toujours un mélange dans une boite hermétique et je me sert à la demande.
pour des plats cuisiner, il faut assaisonner peu et rectifier en fin de cuisson suivant le goût.
tchantchet48

5 sept. 2010

Tout dépend du plat
Un steak se sale et se poivre dans l'assiette pour exemple
Sinon chez moi c'est ... 0 gramme de sel
On peut le remplacer par plein de choses, et jamais personne ne m'a demandé si j'avais une salière

6 sept. 2010

Par les temps qui courrent, bien d'accord avec Rvé : La salière sur la table est un accessoire à oublier, pour préserver notre santé...

Si on cuisine pour une tablée, on sale un peu. Et encore, on peut oublier le sel dans les préparations très goûteuses et épicées.

Et de surcroît, forcer sur le sel après avoir mangé des machins appéritifs très salés ne me semble pas très logique (toujours au plan santé)... Mais les industriels de l'alimentaire aiement bien, eux, ça ouvre l'appétit (...bonjour les kg), et ça donne très envie de boire !

Ne pas oublier : on pert très vite le goût du salé (acquis), contairement à celui du succré (inné) !

7 sept. 2010

... on pert très vite le goût du salé ...

Tomiette a écrit :

Et cela permet de retrouver le vrai goût des aliments
Par contre certains plats ne sont pas bons sans une petite pointe de sel, comme, entre autre, le poulet basquaise, une poëllée de champignons noirs
Mais c'est ... 3 grains !
Perso je ne fais pas beaucoup de produits maison, comme sauce tomate, etc, et il y a déjà suffisament de sel dedans
Dans le pain aussi (le pain sans sel c'est un peu beurk)

8 sept. 2010

Ah ! le sel ... Chez, moi, d'aucuns me disait que je salais trop mes plats, donc, j'ai moins salé et maintenant, je vois bien autour de moi, que certains utilisent la salière

Pour ma fille, par exemple, c'est parfait, mais elle n'aime pas le sel. Finalement, je sale, mais raisonnablement, pour certains plats, me disant que le sel, on peut toujours en rajouter, mais pas en enlever.
Pour les pâtes, je suis ce conseil, lu quelquepart, que leur eau de cuisson doit avoir le goût de la mer. Disons que je fais comme si c'était une mer ... salée, mais pas trop.
Le steak, comme le dit RVé, c'est dans l'assiette que je le sale. A la cuisson, le sel a pour effet de faire sortir le jus de la viande et donc, de la durcir.
Tomiette, dans les plats industriels, il y a certes le sel, mais ils ajoutent des exhausteurs de goût, tel le glutamate tant décrié (et pourtant le glutamate est partout, dans les chips, les cubes de bouillons, le surimi, j'en passe, la liste n'étant pas exhaustive !) et que j'utilise volontiers, uniquement pour le riz, les soupes chinoises et la sauce merveille.
En cuisine asiatique, la sauce de poisson en saumure ou la sauce soja remplace le sel.
RVé, ta poêlée de champignons noirs, tu la fais comment ? Toute seule ou accompagnée

Et, pour terminer, un petit dicton : "Pour savoir si l'eau d'un bol est chaude ou froide, il faut y mettre le doigt. Il ne sert à rien de discuter". On peut toujours en discuter, bien sûr, mais, en cuisine, il faut toujours goûter

C'est le privilège du cuisinier, pour le plaisir de tous

9 sept. 2010

... RVé, ta poêlée de champignons noirs, tu la fais comment ? Toute seule ou accompagnée ...

**Caloo** a écrit :

Je la fait tout simplement à la poêle, un soupçon de beurre, laisser suer à couvert jusqu'à évaporation de l'eau de végétation, rajouter du persil haché, des échalottes hachées ultra fin selon le champignon
Et il faut rajouter 3 grains de sel sinon ce n'est pas terrible
Réhydrater les champignons avant bien sûr, moi je vais les cueillir
Délicieux avec une viande blanche par exemple

Sinon les pâtes je les fais sans sel, mais au basilic

10 sept. 2010

C'est quoi comme champignons noirs

champignons chinois ou trompettes de la mort

11 sept. 2010

C'est quoi comme champignons noirs

champignons chinois ou trompettes de la mort

michb2005 a écrit :

C'est justement la question que je me posais

Est-ce que c'est de ceux-là dont tu parles ?

12 sept. 2010

Les champignons noirs ?
Cépes, girolles, morilles, trompettes, ...
Lorsqu'on les déshydrate ils prennent une couleur fonçée
(on en trouve des petits pots sous vide au supermarché)
D'où cette appelation que j'ai employé car tout le monde n'a pas la chance d'aller pouvoir les ramasser dans la nature
(ils y a aussi les champignons aux yeux bridés

mais ici je n'en trouve pas sous les futaies)

13 sept. 2010

Tsssit, tsssit, tsssit, RVé ...

Champignons noirs ou oreilles de Judas

D'où mon étonnement, et sans doute celui aussi de michb2005

Ensuite, tu as le shiitaké ou champignon parfumé. Pour moi, les chanterelles, trompettes, cèpes et Cie n'ont pas l'appellation de champignons noirs, même s'ils sont foncés, après dessication, ils gardent leur nom.

14 sept. 2010

Mes excuses pour avoir employé cette expression champignons noirs
Mais comme j'ai l'habitude de les appeller ainsi ... serais-je pardonné ?

15 sept. 2010

Hmmm, chais pas

Bon, ok, d'accord

Si j'ai insisté, c'est que l'appellation prête à confusion, parce que je ne voyais pas les champignons noir en poêlée

Outre pour les recettes asiatiques, j'utilise des champignons noirs (oreilles de Judas) ciselés dans des pâtés ou terrines, pas pour le goût, mais pour la texture et surtout pour la couleur. Parfois, j'utilise du poivron ou du piment, toujours pour la couleur et un peu, un tout petit peu, pour le goût.

16 sept. 2010

Mais oui bien sur tu es pardonné

17 sept. 2010

[citation]
Jeudi 16 septembre 2010, 11h38
Les salières et autres sachets de sel seront retirés des tables d'environ 3.000 restaurants d'entreprises jeudi, à l'occasion d'une "journée sans sel ajouté" organisée par le syndicat national de la restauration collective (SNRC), pour sensibiliser au salage réflexe.

Pour le million de repas concerné, les plats seront "salés normalement lors de leur préparation en cuisine", insiste Nicolas Bailleux, président de la commission nutrition au SNRC, mais les "convives" (consommateurs de restauration collective, NDLR) n'auront pas de salière ni de sachets de sel à disposition sur les tables.

"Le plus souvent, l'ajout de sel n'est pas lié au goût du plat mais à un réflexe, ajoute-t-il, et nous voulons sensibiliser les convives à ces mauvaises pratiques".

Cette journée sera reconduite chaque année et devrait être étendue en 2011 aux restaurants scolaires, précise le SNRC.

[source l'internaute actualités]